Лаймовий пиріг з меренгою

• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• золотий цукор↗125g
• лайми↗6

  вичавлені (потрібно 150 мл соку), 2 цедру

• несолоне масло↗100g

  нарізане кубиками

• жовтки↗4

  (білки використати у мерензі нижче)

• борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• золотий цукор↗1 tbsp
• холодне несолоне масло↗125g

  нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

• білки↗4

  кімнатної температури

• золотий цукор↗200g
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста покладіть борошно, цукор і щіпку солі в миску і втирайте масло пальцями до крихти. Додайте яйце і замісіть тісто, потім розплющте його в диск, загорніть і охолодьте щонайменше 30 хвилин. Тісто зберігатиметься в холодильнику під кришкою до двох днів.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Розкачайте тісто на злегка посипаній поверхні до товщини монети £1 і використайте його, щоб вистелити 23 см флюоровану форму для тарту, залишивши частину виступаючою. Вистеліть форму пергаментом і заповніть його керамічними квасолинами. Випікайте 15 хвилин, потім зніміть пергамент і квасолину і випікайте ще 10‑15 хвилин, доки не стане печивним. Обріжте виступаюче тісто зубчастим ножем. Дайте охолонути. Знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.

3. 3

   Поки тісто випікається, змішайте кукурудзяний крохмаль, цукор і цедру лайму у середній каструлі. Додайте сік лайму і поступово влейте 50 мл води. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки не загусне і стане гладким. Коли закипить, зніміть з вогню і збийте масло вінчиком до розтоплення. Додайте жовтки, потім поверніть на плиту на середньому вогні, енергійно помішуючи кілька хвилин, доки не отримаєте густу заварну консистенцію. Зніміть з вогню, накрийте і залиште охолоджуватись трохи.

4. 4

   Тим часом, для меренги, покладіть білки у велику миску. Збийте до м'яких піків, потім поступово додавайте половину цукру, по ложці, збиваючи між додаваннями, доки не з’єднаються. Додайте кукурудзяний крохмаль, потім решту цукру, по ложці, доки меренга не стане гладкою і густою.

5. 5

   Вилийте теплу лаймову начинку у форму з тістом. Ложкою розподіліть меренгу зверху, біля краю, і обережно розтушкуйте, щоб вона торкалася краю тіста. Залишок меренги викладіть у центр, обережно розрівнявши і зробивши спіраль на верху. Поверніть у духовку на 20 хвилин, доки меренга не стане хрусткою і злегка золотистою. Дайте охолонути у формі 30 хвилин. Перекладіть на решітку і охолоджуйте 30 хвилин‑1 годину, потім наріжте і подайте. Найкраще в той же день, але можна зберігати в холодильнику до доби.