Легко піднята пан-фрід хек або скрод

• хек (молодий тріска) або філе скрода↗2
• необроблене борошно всього призначення↗3
• сіль↗
• яйця великі, розділені↗2
• оливкова олія↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте філе, притискаючи його долонею, до рівної товщини ¾ дюйма, особливо обережно з товстішими кінцями.

2. 2

   Розкладіть борошно в неглибокій тарілці. Приправте хек сіллю, обваляйте в борошні, струсніть зайве і відкладіть.

3. 3

   Збивайте білки у великій мисці до «снігової точки», потім легенько збийте жовтки і обережно вмішайте їх у білки до однорідної маси.

4. 4

   У великій сковороді розігрійте олію на середньо‑високому вогні. Обмакніть шматочки філе у яєчну суміш, потім обсмажте їх. Спочатку готуйте на середньо‑низькому вогні 2 хвилини, підвищте вогонь, через 30 секунд переверніть, знизьте вогонь знову і смажте ще 3 хвилини. Вийміть шумовкою і обсушіть на паперових рушниках. Подавайте одразу.