1
Покладіть шпинат у велику термостійку миску. Залийте його киплячою водою і притискайте шпинат дерев’яною ложкою. Залиште на 1 хв, щоб він розм’як, час від часу помішуючи, щоб усі листя були під водою. Перелийте у велику друшляк і під струмом холодної води швидко охолодіть. Добре зцідіть — вичавіть зайву воду, притискаючи шпинат ложкою, потім руками. За допомогою кухонного паперу промокніть шпинат, сформувавши компактну масу, викладіть на дошку і грубо наріжте, потім відкладіть.
2
Нагрійте 2 ч. л. олії у великій антипригарній сковороді. Додайте шалот, зелену цибулю та часник і смажте на досить сильному вогні 3‑4 хв, часто помішуючи, доки не стануть м’якими і трохи підрум’яняться. Зменшіть вогонь, додайте шпинат і перемішуйте 1 хв, лише щоб завершити сушіння. Приправте перцем і щедрим щіпкою мускатного горіха, залиште охолоджуватись.
3
Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5 і поставте деко, щоб прогрітися. У мисці перемішайте рікотту з збитим яйцем, додайте 2 ст. л. кріпу, шнітки та м’яту. Приправте перцем і щіпкою солі.
4
Злегка змастіть форму для випічки розміром 20 см квадратна і висотою 4 см. Змішайте залишкову олію з 1 округлим ч. л. кріпу. Викладіть листи філо на велику дошку. Змастіть верхній лист трохи олією з кріпом, потім обережно опустіть його у форму, щоб вистелити дно і дві бокові стінки, залишивши виступи з обох боків. Тісто не обов’язково має ідеально підходити – кілька зморшок і складок допускаються. Змастіть ще трохи олії на другий лист і цього разу покладіть його у форму навпаки, щоб він нависав і вистелив дно та інші дві сторони. Тепер форма повністю покрита, з виступами по всьому периметру. Повторіть схрещене накладання ще двома змазаними олією листами філо.
5
Додайте суміш рікотти до шпинату, потім розкриште фету. Легко перемішайте, залишаючи кілька крупних шматочків. Викладіть цю начинку у підготовлену форму і вирівняйте. Підніміть краї тіста над начинкою, потім змастіть їх трохи олією. Змастіть залишок олії на останньому листі філо на дошці. Розріжте лист навпіл по ширині і по черзі накладайте половинки, створюючи великі складки, щоб покрити начинку і отримати верхній шар тіста.
6
Поставте форму на розігріте деко і випікайте 25‑30 хв, доки тісто не стане хрустким і золотистим. Дайте охолонути 10‑15 хв. Вийміть форму і перенесіть на сервірну тарілку. Якщо у вашої форми немає знімного дна, обережно переверніть її на плоску дошку, потім переверніть на сервірну тарілку. Подавайте теплим або холодним з м’ятним йогуртовим соусом і салатом з томатів, огірків і перцю (див. нижче), за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток