Легкі скотч‑яйця

• рапсова олія↗5 tsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• яйця середнього розміру↗5
• зелений сочевиця↗85g

  (зважений після зливання, вага з 400г банки)

• надзвичайно постний свинячий фарш↗225g

  (менше 5% жиру)

• дрібно нарізана шавлія2 tsp
• дрібно нарізаний цибуля‑шніт3 tsp
• суха гірчиця½ tsp

  порошок

• дрібка тертого мускатного горіха
• звичайне борошно↗1 tbsp
• панко↗25g

  крихти (японські сухарі)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ч. л. олії у маленькій антипригарній сковороді. Додайте шалот і смажте кілька хвилин, доки не стане м’яким. Перекладіть на тарілку і залиште охолоджуватись. (Не потрібно мити сковороду, її можна використати пізніше.)

2. 2

   Тим часом покладіть 4 яйця у середню каструлю, залийте їх холодною водою. Доведіть до кипіння – коли вода закипить, встановіть таймер і варіть 5 хв. Після готовності злийте воду і охолодіть яйця під холодною водою, щоб зупинити подальше готування. Добре розімніть сочевицю у середній мисці виделкою, потім додайте свинячий фарш, шавлію, 2 ч. л. цибулі‑шніту, гірчицю, мускатний горіх, охолоджений шалот, дрібку солі та щедру кількість меленого чорного перцю. Очистіть яйця від шкаралупи і обсушіть паперовим рушником.

3. 3

   Розділіть м’ясну суміш рівномірно на 4 частини. Насипте борошно на тарілку і обваляйте кожне яйце, відбиваючи зайве. На робочій поверхні сформуйте чверть м’ясної суміші у коло діаметром 12‑13 см, використовуючи решту борошна, щоб не прилипало. Увійміть коло в руку і розмістіть яйце в центрі. Обома руками притискайте, розтискайте і обгорніть м’ясо навколо яйця, доки воно не буде повністю покрите. Щільно з’єднайте, щоб не було швів, потім сформуйте гарну форму на борошняній поверхні. Повторіть з рештою м’ясної суміші та вареними яйцями.

4. 4

   Змішайте панко з рештою цибулі‑шніту на великій тарілці. Збийте залишок яйця, змастіть ним кожне обваляне яйце (не використайте всю суміш), потім обваляйте яйця в панко, притискаючи, щоб крихти прилипли. Викладіть яйця на деко, застелене пергаментом, і охолодіть 20‑25 хв (не залишайте на ніч). Розігрійте духовку до 190°C/170°C конвекція/газ 5.

5. 5

   Нагрійте 2 ч. л. залишкової олії у сковороді, яку використовували для шалоту. Коли вона досить гаряча (достатньо, коли кілька крихт панко одразу зашиплять і підрум’яняться), покладіть 2 скотч‑яйця і обваляйте їх в олії. Встановіть таймер на 2 хв, смажте, часто перевертаючи, щоб підрум’янити з усіх боків. Це лише підрум’янення, яйця ще не готові, тому не пересмажуйте, інакше панірування може розпастися. Перекладіть на підготовлене деко і повторіть з рештою яєць, трохи знизивши вогонь, якщо сковорода перегрівається.

6. 6

   Випікайте скотч‑яйця 12 хв. Вийміть і покладіть їх на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і дайте трохи охолонути. Розріжте скотч‑яйця гострим ножем навпіл і подавайте теплими або холодними. Найкраще вживати в той же день, а коли охолодяться – можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері.