Легкі корнські пиріжки

• яловичина (фланк)↗400g

  зайва жирність обрізана, нарізана невеликими шматочками

• картопля↗140g

  нарізана кубиками

• репа

  нарізана кубиками

• цибуля

  дрібно нарізана

• петрушка (нарізана)3 tbsp
• соус Вустершир↗1 tbsp
• борошно↗350g

  плюс додатково для посипання

• розпушувач↗1 ¼ tsp
• холодне масло↗85g

  нарізане маленькими шматочками

• рафінована олія (рапсова)↗3 tbsp
• велике яйце↗1

  жовток і білок розділені

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування начинки змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте ¾ ч. л. чорного перцю та 1 ст. л. холодної води. Додайте щіпку солі і відкладіть. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Вистеліть 1‑2 листи для випікання пергаментом.

2. 2

   Для тіста покладіть борошно, розпушувач і масло у кухонний процесор. Пульсуйте, доки суміш не нагадує дрібні крихти. Додайте олію, жовток та 5 ст. л. холодної води. Пульсуйте ще, доки тісто лише почне збиратися, додаючи ще ½‑1 ст. л. води за потреби. Якщо легенько притиснути тісто і воно тримається разом — це правильна консистенція. Викладіть тісто на робочу поверхню і обережно сформуйте гладкий шар.

3. 3

   Розріжте тісто на 6 рівних частин. Для кожного пирога легенько і коротко сформуйте одну частину тіста у гладкий шар (інші частини залиште у плівці). Притисніть шар, щоб отримати рівний плоский круг. Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні, якомога тонше, до діаметра трохи більше 20 см, зберігаючи форму руками під час розкочування. Під час розкочування тоншого, ніж зазвичай, тіста будьте обережні, щоб не розірвати його, і тримайте поверхню та качалку злегка посипаними борошном, щоб тісто не прилипало. Використайте основу 20 см форми без стінок (або подібну) як орієнтир, щоб обрізати краї та надати акуратний вигляд (крок 1). На центр кожного круга викладіть шосту частину начинки і легенько притисніть рукою, щоб трохи сплюснути. Зволожте краї тіста водою (крок 2) і обережно підніміть одну сторону тіста, щоб накрити іншу (крок 3), притискаючи начинку всередину. З’єднайте краї, щоб запечатати, потім сформуйте тонку декоративну окантовку, скручуючи або загинаючи край тіста навколо. Притисніть, щоб запечатати. Повторіть з рештою тіста та начинки. Розкладіть кожен пиріг на деко, пробуріть маленьку дірочку вгорі для випаровування пари. Збийте білок і змастіть кожен пиріг для блиску (крок 4).

4. 4

   Випікайте 15 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Змажте ще трохи білком і випікайте ще 35 хвилин, доки випічка не стане хрусткою та золотистою, при потребі накрийте фольгою, щоб не підгоріла. Вийміть широкою лопатою і залиште трохи охолонути на решітці. Подавайте теплими або холодними.