Лимонний ризотто з креветками та горохом

• креветки (необроблені) у мішку↗400g

  у панцирях, розморожені, якщо заморожені

• оливкова олія↗3 tbsp
• червоний чилі↗1

  без насіння, половина нарізана кільцями, половина дрібно нарізана

• рибний бульйон↗1 ½l
• масло↗50g
• цибуля↗1

  нарізана

• рис арборіо↗300g

  використано арборіо

• біле вино (маленький келих)1
• заморожений горох↗200g
• лимон↗zest and juice 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть креветки, залишивши голови та панцирі. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій каструлі і обсмажте панцирі та голови креветок разом із нарізаним чилі, доки вони не підрум'яняться і змінять колір. Додайте бульйон, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння.

2. 2

   Тримайте бульйон на повільному кипінні. У окремій сковороді розтопіть половину масла на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте 8‑10 хвилин, доки вона не стане м’якою, без підрум’янення, час від часу помішуючи. Додайте рис до цибулі, перемішуючи, доки він повністю не покриється маслом, потім постійно помішуйте, доки рис не стане блискучим і краєчки зерен не стануть прозорими.

3. 3

   Додайте вино і тушкуйте, доки воно не випарується. Поступово вливайте бульйон по одній порції, постійно помішуючи, доки він не вбереться. Додайте креветки і горох, перемішайте. Продовжуйте додавати бульйон по порції, помішуючи рис на слабкому вогні 25‑30 хвилин, доки рис не буде готовим al dente (злегка жорстким у центрі). Ризотто має бути кремовим і трохи рідким. Коли проведіть дерев’яною ложкою, вона залишає хвилю, що тримається кілька секунд. Готуйте, доки креветки не змінять колір. Додайте нарізаний чилі, лимонний сік і залишкову оливкову олію. Дайте ризотто постояти кілька хвилин, потім подайте, посипавши цедрою лимона.