Лимонні суфле

• великі лимони↗8
• яйця↗3
• цукор↗1⁄2
• пшеничне борошно↗2
• цукрова пудра↗
• цедра лимона↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (175°C). Вистеліть лист для випікання пергаментним папером.

2. 2

   Відріжте стебла лимонів, щоб вони стояли рівно. Обріжте кінчик кожного лимону паралельно до дна, приблизно на ⅓ довжини. Відкладіть верхівки.

3. 3

   Тримайте кожен лимон міцно і використайте зубчастий ніж, щоб вирізати м’якоть. За допомогою ложки для кулястих фруктів вийміть м’якоть у сито над мискою. Вичавіть сік і відкладіть. Покладіть порожні лимони на лист.

4. 4

   У термостійкій мисці змішайте жовтки, ¼ склянки цукру, ¼ склянки зарезервованого лимонного соку, цедру лимона та борошно. Збийте до блідо‑жовтого кольору. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і збивайте близько 8 хвилин, доки не загусне. Зніміть з вогню і збивайте електричним міксером 10 хвилин, доки не охолоне, скребучи бічки. Перекладіть у чисту миску і відставте.

5. 5

   У середній мисці змішайте білки з рештою ¼ склянки цукру. Збивайте на низькій швидкості до пінистості. Поступово підвищуйте швидкість, доки меренга не стане блискучою і утримає м’які піки, приблизно 2‑3 хвилини.

6. 6

   Збивайте приблизно ⅓ меренги у суміш жовтків, потім обережно підмішуйте решту меренги. Наповніть лимонні шкарлупи до рівня трохи нижче краю.

7. 7

   Випікайте 14‑16 хвилин, доки верх не стане золотистим і підніметься приблизно на 1 дюйм над шкарлупою.

8. 8

   Подавайте одразу, прикрасивши цукровою пудрою та зарезервованими верхівками лимонів.