Свиняча вирізка, фарширована лимоном і шавлією

• вилучена кістка свиняча вирізка2kg

  зберігаючи кістки для запікання (за бажанням)

• лимон↗zest 2
• шавлія↗small pack

  листя грубо нарізане

• петрушка↗small pack

  листя грубо нарізане

• часникові зубчики↗4

  тонко нарізані

• оливкова олія↗2 tsp
• мальтований оцет1 tsp
• карамелізовані яблука

  з сидром (див. рецепт у розділі 'Підходить до'), та 100 г упаковка водяного кресу, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з вентилятором/газ 9. Гострим ножем надрізайте шкіру свинини у вигляді хрестика (або попросіть м'ясника зробити це). Переверніть, щоб м'ясна сторона була вгору, потім зробіть розріз уздовж боку вирізки, не прорізаючи її повністю, щоб відкрити її, як книгу. Покрийте м'ясо цедрою лимона, шавлією та петрушкою, потім розсипте часник. Щедро приправте і полийте 1 ч. л. оливковою олією. Скрутіть вирізку і міцно зав'яжіть шнурком кожні 3‑4 см. Натріть надрізану шкіру мальтованим оцтом (він допомагає утворити хрустку скоринку), потім великою щіпкою солі та залишковою олією. Покладіть свинину на кістки (якщо є) на деко і запікайте 15‑20 хвилин, доки шкіра не стане золотистою і не почне тріскатися.

2. 2

   Після 15 хвилин знизьте температуру духовки до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4 і запікайте приблизно 1 годину, доки свинина не стане м'якою і лише злегка рожевою всередині. Дайте відпочити в теплому місці 10‑15 хвилин перед нарізанням. Подавайте з яблуками та водяним кресом, якщо бажаєте.