Лимонний торт з маршмеллоу пухирцями

• ванільний торт
• борошно для торту↗500
• розпушувач↗2
• морська сіль крупна↗1⁄4
• несолоне масло, кімнатна температура↗130
• рослинна олія↗100
• цукрова пудра↗260
• паста з ванільних бобів↗2
• яйця вільного вигляду↗4
• ціле молоко↗230
• маршмеллоу пухирці
• цукрова пудра↗750
• желе порошок↗60
• великі яєчні білки вільного вигляду↗9
• аромат за вибором (використав пасту з ванільних бобів)
• gel food coloring (I used pink, apricot, and violet)↗
• g finely desiccated coconut↗400
• Cream Cheese Frosting
• g cream cheese, softened↗900
• g unsalted butter, softened↗80
• g powdered sugar icing↗200
• tablespoons lemon juice↗2
• g raspberry jam (store-bought is just fine)↗100
• g lemon curd (store-bought is just fine)100
• marshmallows, puffs in assorted sizes and colours

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте конвекційну духовку до 320 °F (160 °C). Змажте 9‑дюймову жаростійку форму маслом.

2. 2

   Просійте борошно, розпушувач і сіль у середній мисці. Відкладіть.

3. 3

   За допомогою кухонного міксера збийте масло, олію, цукор і ваніль до легкості та пухкості. Додавайте яйця по одному, перемішуючи до з’єднання.

4. 4

   Обережно вмішайте борошняну суміш і молоко частинами по третині, чергуючи їх. Перемішайте до легкого з’єднання.

5. 5

   Вилийте суміш у підготовлену форму і випікайте 45–50 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Дайте торту постояти у формі 1 годину, потім виверніть його на решітку (верхньою стороною вниз) до повного охолодження. Накрийте плівкою або чистим вологим рушником і відкладіть до складання.

6. 6

   Потрібно: 3 великі кондитерські мішки; 3 напівсферичні силіконові форми (різних розмірів, змащені олійним спреєм. Я використав 2 см, 5 см і 9 см).

7. 7

   Для першої партії маршмеллоу пухирців розмістіть 250 г цукру і 130 г води у великій важкій каструлі. Вставте цукрометр і увімкніть вогонь. Не помішуючи, нагрівайте сироп, доки він не закипить і не досягне 250 °F (120 °C).

8. 8

   Тим часом налийте 70 мл гарячої води у чашку або маленьку миску і додайте 20 г желатину. За бажанням додайте ароматизатор. Коли сироп досягне приблизно 230 °F (110 °C), збийте 3 яєчних білка у міксері до жорстких піків.

9. 9

   Зніміть сироп з вогню при 250 °F (120 °C), обережно вмішайте желатинову суміш до однорідності. На найвищій швидкості міксера продовжуйте збивати білки, поступово вливаючи гарячий сироп. Збивайте, доки суміш не загусне, збільшиться в об’ємі, залишаючись текучою. Додайте харчовий колір (я використав рожевий), доки не отримаєте потрібний відтінок.

10. 10

    Швидко перелийте масу в один великий кондитерський мішок, відріжте 2 см від кінця ножицями. Швидко відтрубіть маршмеллоу у всі силіконові форми, заповнюючи їх до рівня. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину до повного застигання.

11. 11

    Щоб вийняти маршмеллоу з форм, злегка змастіть руки невеликою кількістю олійного спрею і обережно виймайте їх по одному, обкатуючи кожен у кокосовій стружці.

12. 12

    Для другої кольорової партії маршмеллоу знову змастіть силіконові форми олійним спреєм. Повторіть кроки 1–5, підфарбувавши масу іншим кольором (я використав абрикосовий).

13. 13

    Для останньої партії знову змастіть форми олійним спреєм. Повторіть кроки 1–5, підфарбувавши масу фінальним кольором (я використав фіолетовий).

14. 14

    Порада: залишки маршмеллоу зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 7 днів. Заморожувати їх у герметичному контейнері можна до 1 місяця.

15. 15

    Порада: маршмеллоу можна ароматизувати фруктовим пюре або натуральними екстрактами.

16. 16

    Потрібно: 1 кондитерський мішок.

17. 17

    Для крему використайте електричний міксер, збивши вершковий сир і масло до пухкості. Поступово додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати. Додайте лимонний сік і збивайте до пухкості.

18. 18

    Використайте довгий тонкий ніж, щоб розрізати торт горизонтально на 3 коржі.

19. 19

    Покладіть ложку крему з вершкового сиру на підставку для торту або велику тарілку і розташуйте нижній корж зверху (це запобігатиме ковзанню торту). Використайте шпатель-офсет, щоб нанести шар крему зверху.

20. 20

    Налийте крем з вершкового сиру у кондитерський мішок і відтрубіть 1 см товсту смужку навколо внутрішнього краю коржа (це створить ямку для малинового джему).

21. 21

    Заповніть ямку малиновим джемом і обережно накладіть другий корж. Повторіть процес з другим коржем, використовуючи крем з вершкового сиру та лимонний курд.

22. 22

    Обережно покладіть останній корж зверху і за допомогою шпателя-офсет покрийте торт шаром крему (crumb coat). Поставте в холодильник на 20 хвилин для затвердіння.

23. 23

    Покрийте торт залишком крему з вершкового сиру, повністю обгорнувши (починаючи з нижнього краю) різноманітними маршмеллоу пухирцями. Після оздоблення можна використати залишки сухої кокосової стружки, щоб заповнити маленькі прогалини між пухирцями.

24. 24

    Торт найкраще смакувати в день оздоблення при кімнатній температурі. У холодильнику (загорнутий у плівку) його можна зберігати до 4 днів.