Лимонні мінс-пай з меренгою

• м'ясна начинка↗400g shop-bought or homemade

  (див. підказку нижче, за потреби зробіть вегетаріанську)

• лимон↗1⁄2

  вичавлений

• борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• масло↗125g

  плюс додатково для форми

• цукор↗25g
• яйця↗2

  тільки жовтки (білки використати для меренги)

• лимон↗1

  цедра

• молоко↗4 tbsp
• яйця↗2

  тільки білки

• лимонний сік↗1 tsp
• цукор↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви готуєте тісто самостійно, просійте борошно в миску і втирайте в нього масло пальцями, доки суміш не нагадує крупні крихти. Додайте цукор, жовтки, цедру лимона та молоко, замісіть тісто. Викладіть його на злегка посипану борошном поверхню і обережно замісіть, уникаючи перевимішування. Сформуйте диск, накрийте і охолодіть щонайменше 10 хвилин або до двох днів. Тісто можна заморозити на три місяці; перед використанням розморозьте. Поки тісто охолоджується, змішайте м'ясну начинку з лимонним соком у середній мисці.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7 і злегка змастіть отвори 12-ми ямкової форми для мафінів. Розкачайте тісто до товщини монети в £1 і виріжте 12 кіл за допомогою 10 см круглої форми, при потребі розкачуйте залишки. Використайте їх для формування ямок, притискаючи їх до дна невеликим шматочком зайвого тіста. Викладіть у кожну форму м'ясну начинку, залишивши трохи простору вгорі, і випікайте 15 хвилин до золотистого кольору. Вийміть з духовки і трохи охолодіть, залишаючи духовку ввімкненою. Пиріжки можна зберігати в закритій посуді при кімнатній температурі до доби.

3. 3

   Для меренги перелийте білки в чисту миску, додайте лимонний сік і дрібку солі. Збийте електричним міксером до м’яких піків, потім посипте половину цукру і продовжуйте збивати, доки знову не отримайте м’які піки. Додайте решту цукру і збивайте, доки меренга не стане блискучою і жорсткою. Перелийте суміш у кондитерський мішок зі зірковою насадкою, потім викладіть спіралі меренги на кожен пиріжок. Поверніть пиріжки у розігріту духовку ще на 10 хвилин, щоб підрум’янити меренгу. (Можна також підрум’янити за допомогою кухонного запальника.) Подавайте теплими. Після повного охолодження зберігайте в герметичному контейнері до доби.