Лимонно-часникові креветки з зеленню

• унції серрано шинки або 8 унцій прошутто↗8
• фунт середніх креветок, очищених і без шкірки↗1
• столові ложки оливкової олії↗3 -4
• столові ложки подрібненого часнику2
• чайна ложка сухих пластівців червоного перцю, за смаком↗1⁄2
• столові ложки сухого білого вина↗2
• столові ложки свіжого лимонного соку↗2
• столова ложка дрібно натертого лимонного цедри1
• столова ложка подрібненої свіжої петрушки1
• чайна ложка паприки↗1
• Салат
• столові ложки подрібненої шалоті2
• чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри1
• столові ложки свіжого лимонного соку↗2
• столові ложки оливкової олії екстра вірджин, за смаком↗5
• salt & freshly ground black pepper
• head red leaf lettuce or 1 head green leaf lettuce, rinsed,dried and torn into pieces↗1
• ounces manchego cheese (or Parmesan or asiago)4
• chopped fresh parsley (to garnish)
• cracked black pepper (to garnish)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте шинку смужками товщиною 1/2 дюйма, довжиною приблизно 6 дюймів.

2. 2

   Обгорніть кожну смужку щільно навколо центру кожної креветки.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у великій антипригарній сковороді на сильному вогні, доки вона дуже гаряча.

4. 4

   Додайте креветки і готуйте, доки вони не стануть рожевими і непрозорими зовні, приблизно 2 хвилини.

5. 5

   Переверніть креветки, додайте часник і пластівці червоного перцю, готуйте близько 30 секунд, потім додайте вино і лимонний сік.

6. 6

   Готуйте, доки рідина майже не випарується і креветки не стануть повністю непрозорими, ще приблизно 1 хвилина.

7. 7

   Зніміть сковороду з вогню і додайте цедру лимону, петрушку та паприку, перемішайте.

8. 8

   Перекладіть креветки в миску і охолоджуйте в холодильнику без кришки, приблизно 30 хвилин.

9. 9

   Якщо зберігаєте довше 30 хвилин, після охолодження щільно накрийте.

10. 10

    Для заправки салату змішайте шалоту, цедру лимону та лимонний сік.

11. 11

    Повільно вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком, доки не утвориться емульсія (трохи загусне).

12. 12

    Приправте за смаком сіллю і перцем.

13. 13

    Покладіть листя салату у велику миску, полийте заправкою і перемішайте.

14. 14

    Розкладіть салат по порціях на тарілках і розмістіть креветки у вигляді кругового веера.

15. 15

    Тонкими скибочками за допомогою овочевого ножа наріжте сир манчего і посипте його над креветками.

16. 16

    Прикрасьте гілочками петрушки і подрібненим перцем.

17. 17

    Примітка: креветки не повинні бути надто щільно в сковороді, інакше вони не будуть рівномірно і швидко готові.

18. 18

    Готуйте порціями, якщо потрібно.