Ризотто з поре

• оливкова олія↗2 tbsp
• поре↗500g

  80 г нарізати довжиною смужками, решту дрібно нарізати

• масло↗75g
• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• морква↗2

  дрібно нарізана

• рис для ризотто↗300g

  (carnaroli або arborio підходять)

• біле вино↗175ml
• гарячий овочевий або курячий бульйон1-1.5 litres
• тертий пармезан50g

  або вегетаріанська альтернатива, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді з кришкою або важкій каструлі на середньому вогні. Додайте 80 г поре і смажте 5‑8 хвилин до золотистого кольору, щоб отримати смужки, схожі на солому. Вийміть з сковороди, залишивши олію, і відкладіть. (Можна пропустити цей крок і нарізати все поре одразу у кроці 2, проте смужки добре прикрашають готове ризотто.)

2. 2

   Полийте решту олії в сковороду на слабкому‑середньому вогні і додайте 25 г масла, розтопивши його. Додайте селера, моркву та нарізане поре. Добре перемішайте, зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою і смажте 15‑20 хвилин, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть м’якими. Додайте рис і перемішайте, щоб він вкрився масляними овочами, потім підвищте вогонь до середнього і готуйте 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Влийте біле вино, перемішайте і готуйте кілька хвилин, доки алкоголь не випарується. Приправте за смаком.

3. 3

   Додайте порцію гарячого бульйону і перемішуйте, доки він повністю не вбереться. Повторюйте, додаючи ще порції, доки весь бульйон не використано і рис не стане аль денте (приблизно 20 хвилин). Якщо бульйону не вистачить, можна долити трохи окропу. Зніміть з вогню, додайте сир і залишкове масло, перемішайте. Розкладіть у тарілки, посипте додатковим пармезаном і підсмаженими смужками поре. Подавайте одразу.