Ягнячі котлети з перцем

• цілі чорні горошки чорного перцю↗1
• котлети ягняти, 2,5 см товсті, кістки по бажанню оброблені, жир обрізаний↗3
• рослинна олія↗1
• середня шалот, дрібно нарізаний↗1
• курячий бульйон↗1⁄2
• коньяк або 1 столова ложка бальзамічного оцту↗1
• несолоне масло↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Грубо подрібніть перець у ступці та пестику або загорніть у кухонний рушник і натисніть на перець дном важкої сковороди.

2. 2

   Осушіть котлети паперовим рушником і приправте сіллю. Одну сторону кожної котлети натріть перцем, притискаючи його до м’яса, щоб прилип.

3. 3

   Нагрійте олію у важкій 12‑дюймовій сковороді на середньо‑високому вогні, доки не стане гарячою, але без диму, потім обсмажте котлети шкірою до перцю догори, 2 хвилини. Переверніть їх щипцями і готуйте ще 2 хвилини, притискаючи щипцями, щоб перець прилип до м’яса (для середньо‑рідкого). Перекладіть котлети щипцями на тарілку і залиште, поки готуєте соус.

4. 4

   За потреби злийте зайвий жир, залишивши лише 2 чайні ложки, потім обсмажте шалот, помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 30 секунд. Додайте бульйон і коньяк, доведіть до кипіння і зменшіть об’єм до приблизно ¼ склянки, 2‑3 хвилини. Зніміть сковороду з вогню і закрутіть у неї масло. Додайте соки, що зібралися на тарілці, і приправте сіллю. Подавайте соус над ягнятиною.