Крем-суп з цибулі порей з сиром

ПРО КРЕМ-СУП З ЦИБУЛІ ПОРЕЙ З СИРОМ Крем-суп, практично будь-який, якщо правильно приготовлений, - це особлива форма насолоди. Він ніжний, оксамитний, з цікавим, інтенсивним смаком. Саме такий цей крем-суп з цибулі порей з сиром. Один з найулюбленіших в нашій сім’ї. Це така собі страва ресторанного формату вдома. Пам’ятаю як вперше, багато багато років тому, спробувала подібний суп в ресторані під Львовом в дорозі з Польщі до дому. Той ресторан скоріш був забігайлівкою, бо обирати в ті роки особливо не було з чого. Втомлені довгою дорогою та процедурами на кордоні, не хотілось в’їжджати в місто й шукати цікаві місця, щоб пообідати. Тож зупинились в кнайпі у Винниках, під Львовом. І це була одна з найцікавіших страв у не дуже цікавому меню, але попри дивне місце, крем-суп мене таки вразив. Настільки, що вдома спробувала відтворити страву й з того часу часто (як на нашу сім’ю, де не часто щось повторюється) готую крем-суп з цибулі порей с сиром. Але нехай Вас не лякає формат, оскільки суп дуже навіть легко готувати. Головне не поспішати й потушкувати цибулю порей, не поспішаючи, доки вона стане ніжно солодкавою й дещо змінить колір. А потім дочекатись поки звариться картопля (вибраний мною загусник) і збити усе разом з сиром та вершками до однорідності. І розкішний суп у Вас на столі. До речі, цей суп дещо подібний до культового супу Вішисуаз, що подається холодним в ресторанах найвишуканіших готелів світу. Рецепт Вішисуазу та його історію читайте в моїй третій кулінарній книзі «Класика з історією», а зараз, пропоную Вам грітись ніжним, гарячим, сирним крем-супом з порею. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КРЕМ-СУПУ З ПОРЕЮ Приготування крем-супів відбувається за різними технологіями. Із загущуванням борошном підрум’яненим з маслом, так званим ру, із загущуванням крохмалем або просто завдяки овочевій масі. І у цьому рецепті нема ні борошна, ні крохмалю. А є картопля як загусник і завдяки їй та великій кількості цибулі порей суп має густу консистенцію. І тому його смак такий насичений. Бо як би не було, борошно та крохмаль у стравах роблять смак будь-чого більш тьмяним. Те саме стосується і плавленого сиру. Я використовувала свій домашній, з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Він робиться на основі домашнього кисломолочного сиру й не містить ні крохмалю, ні консервантів чи поліпшувачів смаку. З таким сиром можна сміливо і з чистою совістю готувати страви рідним. Увага, після того, як крем-суп з цибулі порей Ви збили разом з сиром та вершками, прогрівати усе слід дуже ніжно та повільно, часто помішуючи. Адже суп може пригоряти. ПРИГОТУВАННЯ КРЕМ-СУПУ З ЦИБУЛІ ПОРЕЙ З СИРОМ