Крачель – марокканські солодкі булочки з анісом і кунжутом

• ролли↗
• борошно↗4 1⁄2
• цукор↗1⁄2
• сіль↗1 1⁄2
• анісові насіння2
• яйця↗2
• тепле молоко3⁄4
• дріжджі1
• розтоплене масло1⁄2
• рослинна олія↗2
• апельсиновий квітковий аромат↗2
• яйце для змащування
• яйце, збите з 1 столовою ложкою молока1
• неочищені золоті насіння сезаму↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть дріжджі у невеликій кількості теплого молока і відкладіть.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і анісові насіння. Додайте яйця, розтоплене масло, олію, апельсинову воду, дріжджі та решту молока. Замісіть дуже м’яке, клейке тісто.

3. 3

   Якщо тісто надто клейке, додайте трохи борошна, щоб його можна було замісити.

4. 4

   Вимісіть тісто на легковисто посипаній борошном поверхні (або в міксері з гачком) близько 10 хвилин, доки воно не стане дуже гладким.

5. 5

   Перекладіть тісто в олійний посуд, обгорніть його олією, накрийте рушником і залиште підніматися, доки об'єм не подвоїться (приблизно 1‑1,5 години).

6. 6

   Після підйому розділіть тісто на 12‑15 рівних кульок, розкладіть їх на відстані 5 см на олійний лист і трохи сплюсніть верхівки.

7. 7

   Накрийте лист рушником і залиште підніматися ще годину або довше, доки булочки не стануть дуже легкими і пухкими.

8. 8

   Розігрійте духовку до 230 °C. Змажте булочки яєчною глазур’ю і посипте кунжутом.

9. 9

   Випікайте близько 20 хвилин, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Перекладіть на решітку для охолодження.

10. 10

    Переконайтеся, що молоко тепле, а не гаряче – гаряче знищить дріжджі, холодне не активує їх.

11. 11

    Будьте терплячі під час підйому – тісто дуже багате і може потребувати більше часу.

12. 12

    Поверніть лист у середину випікання, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення.

13. 13

    Якщо після 20 хвилин булочки не достатньо підрум’янені, підпаліть їх під грилем на хвилину, стежачи, щоб не згоріли.

14. 14

    Зберігайте крачель у пластикових пакетах у морозильнику. При нагріванні в мікрохвильовці їх можна розігріти прямо з морозилки без висихання.

15. 15

    При розігріванні в духовці накрийте булочки фольгою, щоб вони залишились м’якими.

16. 16

    Щоб зробити легше, менш багате тісто, виключіть рослинну олію і зменшіть масло до 5 столових ложок, при потребі скорегуйте кількість рідини.