Комбуча або чайний квас

• культура дріжджів SCOBY↗1
• чай, з попередньої партії (резерв)↗2
• цукор↗2 2⁄3
• органічний чорний чай або 8‑10 чайних пакетиків↗8
• фільтрована вода↗24

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування підсолодженого органічного чаю.

2. 2

   Закип'ятіть фільтровану воду і розчиніть у ній цукор.

3. 3

   Вилийте у скляний або керамічний керамзин об'ємом 2 галони – обгорніть його коричневим паперовим мішком, щоб захистити від світла – я використовую 2‑галонний керамічний диспенсер з краном, куплений за 5 доларів.

4. 4

   Додайте 8‑10 пакетиків органічного чорного чаю, я віддаю перевагу Celestial Seasons, а другий за смаком – St. Dalfour.

5. 5

   Накрийте марлевою тканиною і охолоджуйте протягом ночі на решітці – це дозволяє танінам чаю вивільнитися.

6. 6

   Видаліть пакетики чаю – при потребі віджміть їх.

7. 7

   Додайте 2 склянки резерву комбучі з попередньої партії і перемішайте.

8. 8

   Дайте суміші осісти і розмістіть керамзин у чистій, недоступній місці.

9. 9

   Обережно (у рукавичках) помістіть SCOBY у керамзин.

10. 10

    Накрийте подвійним шаром марлі та закріпіть гумовою стрічкою.

11. 11

    Збирайте весь продукт, залишивши 2 склянки резерву, на 10‑й день (SCOBY був доданий 17‑го, збір – 27‑го).

12. 12

    Негайно поставте в холодильник.

13. 13

    Подавайте охолодженим.