Класичне корейське кимчі

• китайська капуста↗2
• зелена цибуля↗5 -10
• морська сіль↗100
• корейський чилі‑порошок↗4
• часникові зубчики↗2 -3
• цукор↗2
• свіжий імбир↗5
• цибуля↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Класичний рецепт кимчі Санг Мі передбачає два китайські качани. (Назва звучить дивно для корейської страви, але так її називають.) Промийте качани, розріжте їх уздовж на чверті, відкиньте стебла, а потім наріжте поперек, отримавши великі шматки приблизно 5 см по стороні. Не перебільшуйте.

2. 2

   Тепер, коли у нас багато дрібних шматочків капусти, час їх посолити. Покладіть капусту в чистий пластиковий мішок без отворів і посипайте сіллю кожен шар. Найкраща сіль – морська, хоча підходить і нейодована столова сіль. Це створить розчин солоної води з соком капусти.

3. 3

   Щоб капуста добре просолилась, посипте сіллю вологі руки і втирайте її в шматочки. Стисніть листя в руках, вичавляючи якомога більше води. Потім зав’яжіть мішок і залиште на 5‑6 годин. Через три години перевірте, перемішайте, якщо потрібно.

4. 4

   Вийміть капусту з соляного розчину і, за потреби, промийте. Вона має стати м’якішою. Знову злийте зайву воду. Перекладіть капусту в герметичну пластикову коробку. Додайте нарізану зелень. Подрібніть часник і імбир у пресі і змішайте. За бажанням можна додати половину дрібно нарізаної цибулі або виключити будь‑який інгредієнт (наприклад, якщо є алергія на часник чи імбир).

5. 5

   Рекомендується додати соус для кимчі. Це єдиний інгредієнт, який не завжди можна знайти в не корейських магазинах. Є кілька варіантів, багато з яких містять рибу чи морепродукти, наприклад устриці. Потрібна лише одна столова ложка – 15 мл. У пляшці 500 мл. Хоча кимчі можна готувати без соусу, він прискорює процес.

6. 6

   Додайте чилі‑порошок. Найкращий чилі‑порошок для кимчі можна знайти в корейському магазині – він яскраво‑червоний. Можна використати інший чилі‑порошок або подрібнені/тонко нарізані чилі, якщо корейський недоступний. Якщо використовуєте гострий чилі‑порошок, зменшіть кількість. Додайте дві столові ложки цукру.

7. 7

   Втирайте чилі‑порошок у листя, як і з сіллю. Якщо колір недостатньо темний, додайте ще. Рекомендується носити рукавички (окуляри – за бажанням). Корейці користуються спеціальними рукавичками для кимчі.

8. 8

   Це можна робити вдвох – це допоможе уникнути синдрому зап'ястя.

9. 9

   Кимчі можна готувати з інших овочів. Ця партія кяк ду ґі робиться з кубиками білої редиски, за тим же способом, що й капустяне кимчі.

10. 10

    Покладіть контейнери в прохолодне місце на 3‑4 дні без споживання. Потім зберігайте в холодильнику.

11. 11

    Нарешті кимчі готове. Воно має бути м’яким, але не надто розм’яленим, з легким хрустом у великих шматках. Можна їсти так, або використовувати в улюблених корейських рецептах. Якщо немає улюбленого рецепту, спробуйте у смажених стравах. Хтось додає його до гамбургерів.