Хачапурі – грузинський сирний хліб

• активні сухі дріжджі↗2 1⁄4
• цукор↗1
• тепла вода1⁄4
• молоко, кімнатної температури↗3⁄4
• цукор↗2
• розтоплене масло1⁄2
• столова сіль↗1
• хлібне борошно↗3 1⁄2
• Начинка
• мюнстер, натертий↗1⁄2
• сир Jarlsberg або ½ фунта швейцарського сиру, натертий↗1⁄2
• білий чеддер, натертий↗1⁄2
• яйця, злегка збиті↗2
• нарізана петрушка2
• білий перець1⁄4
• Glaze↗
• egg white1
• tablespoon water↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть дріжджі і 1 чайну ложку цукру у ¼ склянки води і залиште 5–10 хвилин, щоб піднялися до пінистого стану. Додайте молоко, 2 столові ложки цукру, масло, сіль і достатньо борошна, щоб отримати м’яке тісто. Замісіть, доки тісто не стане м’яким і гладким.

2. 2

   Змастіть миску олією. Покладіть тісто у олійовану миску і обгорніть його з усіх боків. Накрийте і дайте піднятися, доки обсяг не подвоїться, 60–90 хвилин.

3. 3

   Добре змастіть форму для випікання 9‑дюймового спринкера. Змішайте інгредієнти начинки до однорідності.

4. 4

   Відбийте повітря з тіста, сформуйте кулю і розкачайте в коло діаметром 20 дюймів. Обережно перенесіть тісто у форму (складіть навпіл, підніміть і розгорніть у формі), дозволяючи зайвому виступати за край.

5. 5

   Викладіть сирну начинку на тісто у формі і підніміть тісто над начинкою, складіть у 8–12 рівномірних складок. Скрутіть і з’єднайте кінці в центрі, утворивши грубий кулястий верх.

6. 6

   Накрийте масляним 12‑дюймовим квадратом воскового паперу і дайте піднятися, доки обсяг не подвоїться, 30–45 хвилин. Зніміть і викиньте восковий папір.

7. 7

   Збити разом білок яйця і воду виделкою. Змастіть верх тіста глазур’ю.

8. 8

   Випікайте у розігрітій до 375°F духовці 40–50 хвилин, або доки не стане глибоко золотистим. Вийміть хліб з форми, покладіть безпосередньо на решітку духовки і випікайте ще 5 хвилин, щоб підрум’янити нижню скоринку.

9. 9

   Охолоджуйте на решітці щонайменше 45 хвилин перед нарізанням на частки.