Курка KFC Extra Crispy (копія)

• Свіже куряче м'ясо↗
• преміум якісне свіже молоде куряче м'ясо для запікання, розрізане↗1
• Основа для маринаду
• холодна вода2
• сіль Morton Lite↗2
• приправа Accent2
• Приправлена борошно
• приправа (масова оригінальна рецептура KFC (копія))1⁄2
• кукурудзяний крохмаль або 4 чайні ложки маса харына↗4
• мелений чорний перець Tellicherry↗1
• надтонкий цукор↗2 1⁄2
• приправа Accent2
• сіль з селери2
• приправа Lawry's Seasoned Salt1 1⁄4
• порошок часнику↗1⁄2
• teaspoon onion powder↗1⁄2
• teaspoon baking soda↗1⁄4
• teaspoon smoked paprika↗1⁄4
• teaspoon citric acid↗1⁄8
• teaspoon ground turmeric↗1⁄8
• cups self-rising flour3 3⁄4
• cup packed cornstarch↗1⁄4
• WATER WASH
• quarts water↗4
• DEEP-FRYING FAT (I USE PEANUT OIL)
• vegetable oil or vegetable shortening↗

Покрокова інструкція

1. 1

   ПРИМІТКА: ВИКОРИСТОВУЙТЕ ТІЛЬКИ САМОПІДНИМАЮЧЕ БУХРО (ЗРОБІТЬ СВОЄ, ЯКЩО НЕОБХІДНО, ЗА ДОРОЖНІМ РЕЦЕПТОМ). МОЖНА ВИКОРИСТОВУВАТИ МАСА ХАРИНУ (ТАМАЛЬНЕ БУХРО) ЗАМІСТЬ КУКУРУДЗЯНОГО КРОХМАЛЮ. МОЖНА ДОДАТИ 1/4 ЧАЙНОЇ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО ПЕРЦЮ ЗАМІСТЬ 1/8 ЧАЙНОЇ ЛОЖКИ ЦИТРУСОВОЇ КИСЛОТИ. (КРОК ПЕРШИЙ): Промийте та обсушіть шматки курки; ЗМІШАЙТЕ 2 кварти (8 склянок) холодної води з 2 столовими ложками солі Morton Lite та 2 чайними ложками приправи Accent у великій широкій каструлі, доки не розчиниться; ДОДАЙТЕ шматки курки; НАКРИЙТЕ кришкою та перенесіть у холодильник; МАРИНУЙТЕ курку щонайменше 4 години, періодично перевертаючи. ПРИМІТКА: ДЛЯ ШВИДШОГО МАРИНУВАННЯ НА ПЛИТІ, ПРОКОЛІТЬ Шматки КУРКИ ВІДОБНО ВІЛКОМ, ПІТЬ МАРИНАД З КУРКОЮ, НАКРИЙТЕ ТА ПІДГРІВАЙТЕ НА НИЗЬКОМУ ВОГНІ 20‑30 ХВИЛИН (ПОВЕРНІТЬ КУРКУ ПІСЛЯ СЕРЕДИНИ).

2. 2

   У велику миску додайте інгредієнти ПРИПРАВЛЕНОГО БУХРО, крім само піднімаючого борошна та кукурудзяного крохмалю; Розчавіть грудки, якщо є, рукою або задньою частиною ложки; ВЗБИРАЙТЕ вінчиком до однорідності; ДОДАЙТЕ 3 ¾ склянки само піднімаючого борошна та ¼ склянки ущільненого кукурудзяного крохмалю; ЗНОВУ ВЗБИРАЙТЕ до повного поєднання.

3. 3

   Додайте 4 кварти води у велику миску або каструлю для водяного промивання.

4. 4

   Видаліть курку з маринаду за допомогою щипців; Помістіть курку у велику миску з ПРИПРАВЛЕНИМ БУХРОМ і добре обваляйте; Вийміть курку щипцями; Покладіть частини курки на піднос; Повторіть процес з рештою шматків.

5. 5

   Опустіть один шматок панірованої курки щипцями у ВОДЯНЕ ПРОМИВАННЯ, щоб змочити повністю; Покладіть змочену курку назад у ПРИПРАВЛЕНЕ БУХРО і перемішайте, доки не утворяться невеликі грудочки (можна підбризнути водою, щоб отримати більше грудочок); Розкладіть дворазово паніровану курку на піднос і дайте відпочити 15‑20 хвилин.

6. 6

   Розігрійте рекомендовану виробником кількість чистого маргарину або рослинної олії (або їх суміш) у фритюрниці до 315°F (або розігрійте достатньо жиру у важкій каструлі, щоб повністю занурити курку, до 315‑325°F) (використовуйте термометр, стійкий до високих температур).

7. 7

   Помістіть паніровану курку у підвищений кошик фритюрниці, не переповнюючи його; Обережно опустіть кошик у гаряче масло (або обережно опустіть шматки курки щипцями у каструлю, повернувши їх на половині часу смаження).

8. 8

   Смажте курку 16‑20 хвилин до золотистого кольору та повної готовності, залежно від розміру порцій (сік має бути прозорим).

9. 9

   Зцідіть на решітці над листом з паперовим рушником; Повторіть процес, доки вся курка не буде обсмажена. Після смаження залиште курку на решітці над листом; Перенесіть решітку на деко і тримайте курку тепло у розігрітій до 170°F духовці до подачі.

10. 10

    Подавайте і насолоджуйтесь!