М'які стейкові тако (фахітас) за рецептом Керрі Саймона

• скерт-стейки↗3 1⁄2
• борошняні тортильї20
• рапсова олія↗1⁄2
• велика капуста (напа)↗1
• Для спеційної суміші
• сушений порошок чипотле↗2
• порошок часнику↗2
• паприка↗2
• кумін↗2
• кошерна сіль↗3
• Для сальси
• перець халапеньо↗1
• червона цибуля↗1
• сливові помідори↗4
• рапсова олія↗2
• teaspoon kosher salt, kosher↗1
• bunch cilantro, roughly chopped↗1⁄2
• limes, juice of, fresh↗3
• For guacamole
• ripe Hass avocadoes, halved, pits removed, flesh scooped out and placed in large bowl with the juice of 4 limes↗6
• plum tomatoes, small diced (about 2 cups)↗4
• red onion, minced, about 1 cup↗1
• bunch fresh cilantro, roughly chopped↗1
• teaspoons kosher salt, kosher↗2
• For lime crema
• cups sour cream↗2
• fresh limes↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти спеційної суміші і обваляйте в ній стейк. Відкладіть. Розігрійте духовку до 300 °C. Підсмажте тортильї на деку в духовці. Розігрійте дві великі сковороди на середньо‑високому вогні. Коли сковороди гарячі, додайте олію в кожну, потім половину приправленого м’яса. Розподіліть м’ясо рівномірно і готуйте без перевертання, одночасно розкладаючи теплі тортильї на чистій поверхні для складання. Готуйте м’ясо приблизно 3 хв, потім переверніть і готуйте ще 3 хв, час від часу помішуючи для рівномірного підрум’янення. Після 3 хв вимкніть вогонь і залиште м’ясо в сковороді, щоб воно охололо до зручної температури.

2. 2

   Легко натріть олією перець халапеньо, цибулю та помідори, потім обсмажте їх у великій сковороді на середньо‑високому вогні, часто перевертаючи, доки вони не підрум’яняться. Відкладіть охолоджувати. Після охолодження грубо наріжте і помістіть у кухонний процесор з сіллю, подрібнюйте до майже однорідної, але ще трохи крупної консистенції. Перекладіть у миску, додайте кінзу та сік лайму, накрийте і охолодіть. (Для м’якішої сальси використайте лише половину халапеньо).

3. 3

   Легко розімніть авокадо виделкою до майже однорідної, але ще трохи крупної текстури. Додайте рівномірно помідори, червону цибулю, кінзу та сіль; накрийте і охолодіть.

4. 4

   Збийте 2 склянки сметани з соком 2 свіжих лаймів.

5. 5

   Нанесіть ½ стол. л. гуакамоле на кожну розігріту тортилью, потім великий щіпок капусти. Рівномірно розподіліть м’ясо і складіть тортильї навпіл. Подавайте одразу на великій тарілці з сальсою, кремом та гуакамоле.