Кералське карі з креветками

• червоний чилі↗2

  роздвоєний, розрізаний вздовж на чверті та без насіння

• маленька червона цибулина↗1

  нарізана

• корінь імбирю

  очищений і нарізаний

• рослинна або соняшникова олія1 tbsp
• чорний гірчичний насіння1 tsp
• насіння фенугреку
• листя карі↗14

  свіже або сушене

• куркума
• подрібнений чорний перець
• креветки (джамбо)↗250g

  за бажанням залиште частину з хвостиками

• знежирене кокосове молоко↗150ml
• лайм↗a squeeze of
• свіжа кінза

  плюс один-два гілочки

• базматі рис (свіжо відварений)

Покрокова інструкція

1. 1

   У кухонному процесорі збийте чилі, цибулю та імбир разом з 3 ст. л. води до однорідної пасти – можливо, доведеться зішкребти стінки.

2. 2

   Нагрійте олію у важкій сковороді або воке. Коли вона розігріється, додайте гірчичне та фенугркове насіння, а також листя карі – вони заскриплять і підсиплять – і смажте 10 секунд. Додайте пасту з цибулі, трохи знизьте вогонь і готуйте без підрум’янювання близько 5 хвилин. При потребі додайте трохи води, якщо суміш почне прилипати.

3. 3

   Додайте куркуму та подрібнений чорний перець, перемішайте спеції кілька секунд, потім додайте креветки. Влийте кокосове молоко і доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи. Молоко набуде жовтого кольору від куркуми. Готуйте 1 хвилину, доки все не прогріється. Вичавіть трохи лайму, посипте свіжою кінзою і подайте з рисом.