Кентуккіське запечене індичка

• Індичка↗
• Свіжа індичка (16 фунтів) (можна попередньо замаринувати)↗1
• Розсол (якщо індичка без розсолу)
• кварти води або 32 склянки води↗8
• склянка безприправного м'ясного розм'якшувача3⁄4
• столові ложки МСГ6
• Опційна начинка↗
• Приготовлена начинка для індички (1/2 порції)1 Savory Herbed Poultry Dressing)
• Приправа
• склянка м'якого несоленого масла1⁄2
• столові ложки приправи (копія суміші панірувальних спецій KFC)2
• Трав'яний букет
• склянки води↗2
• чотири великі цибулини, розрізані на четвертинки2
• половинки очищених морквин, розрізані поперек6
• crosswise-cut celery ribs↗6
• bunch fresh sage↗1
• bay leaves↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   ПРИМІТКА: ДЛЯ ЦЬОГО РЕЦЕПТУ ПЕРШЕ ПРАЦЮЙТЕ З ДУЖЕ ЧИСТОЮ ДУХОВКОЮ! (КРОК ПЕРШИЙ): ПОКЛАДІТЬ одну свіжу (або повністю розморожену) 16‑фунтову індичку у великий друшляк у раковині; ВИДАЛІТЬ шию та печінки (збережіть їх для начинки або підливи, якщо бажаєте); ПРОМІЙТЕ індичку всередині та зовні під холодною проточною водою; Дайте стекти; ВИМІРЯЙТЕ інгредієнти розсолу у стерилізоване 5‑галонове відро: 8 кварти (32 склянки) води, 3/4 склянки безприправного м'ясного розм'якшувача, 6 столових ложок приправи Accent; ПОВОЛІТЬ індичку у відро з розсолом; НАКРИЙТЕ; ПРИГОДУЙТЕ полиці холодильника під 5‑галонове відро; ПОКЛАДІТЬ відро у холодильник на 12‑24 години (за бажанням можна ін’єкцією ввести розсол у м’ясо).

2. 2

   ПРИГОТУЙТЕ начинку за рецептом #490665, охолодіть у холодильнику; ВИДАЛІТЬ верхню решітку з духовки; ПОМІСТІТЬ нижню решітку у найнижче положення; РАЗІГРІЙТЕ духовку до 450 °F.

3. 3

   РОЗМ’ЯКШІТЬ 1 паличку несоленого масла до кімнатної температури; НАЛИВТЕ 2 столові ложки приправи за рецептом #422315 (використовуйте лише суміш спецій без додавання борошна) у порожню шейкер‑склянку; ВІДКЛАДІТЬ у бік.

4. 4

   ВИНИМАЙТЕ індичку з розсолу після маринування; ПОВЕРНІТЬ індичку у великий друшляк у раковині; ДОВЕДІТЬ велику каструлю води майже до кипіння; ОБЕРЕЖНО ПОЛИВІТЬ гарячу воду на шкіру індички та в порожнини; Дайте стекти і охолонути у друшляку; ОТРИМАЙТЕ шкірку від шиї, просуваючи пальцями під шкірку до кінця грудей, не розриваючи її; НАНЕСІТЬ масло під шкірку та на всю зовнішню поверхню, потім посипте резервною приправою з шейкера; ПОВЕРНІТЬ індичку грудкою вниз і рівномірно посипте порожнину приправою; НАПОВНІТЬ порожнину шиї підготовленою начинкою без ущільнення; ЗАКРИЙТЕ шкірний клапан і закріпіть зубочистками; ПОВЕРНІТЬ індичку; ЗАГИНЬТЕ крила під індичку; НАПОВНІТЬ велику порожнину індички начинкою вільно; ЗВ’ЯЖІТЕ ноги кухонною ниткою; РІЗКИМ РОЗПРЕСУЙТЕ залишкову приправу з шейкера (використовуйте за смаком).

5. 5

   ДОДАЙТЕ підготовлену цибулю, моркву та селеру на дно великої форми для запікання; РОЗКЛАДІТЬ гілочки шавлії та листя лавра над овочами; ВИЛИЙТЕ 2 склянки води у форму, щоб повністю покрити трави; ПОМІСТІТЬ решітку для запікання над овочами; ПОМІСТІТЬ індичку на решітку; РОЗТЕРТІТЬ зовнішні поверхні індички залишковою приправою рівномірно та щедро; ПОМІСТІТЬ індичку у розігріту духовку 450 °F на нижню решітку.

6. 6

   СПЕРШЕ встановіть таймер духовки на 45 хвилин; ПЕЧІТЬ індичку при 450 °F доки таймер не задзвонить; ЗНИЗЬТЕ температуру духовки до 325 °F; ВСТАВТЕ таймер на 1 годину 15 хвилин.

7. 7

   ВСТАВТЕ миттєвий термометр, не торкаючись кістки, у найтовстіший кусок грудки, щоб показало 165 °F, а у стегні — 180 °F; ІНАКШЕ продовжуйте запікати при 325 °F, поливаючи за потреби, доки температури не будуть досягнуті.

8. 8

   ПЕРЕНЕСІТЬ індичку на сервірну тарілку; НАКРИЙТЕ її легкою фольгою; Дайте індичці відпочити 20‑30 хвилин перед нарізанням.

9. 9

   НАРІЗАЙТЕ індичку правильно для найкращого смаку.

10. 10

    ПОДАВАЙТЕ і насолоджуйтесь!