Кедгері з рибою у пиріжковій скоринці

• перепелині яйця↗12
• консервоване легке кокосове молоко↗400g
• ціле молоко↗400ml
• коріандр½

  листя нарізане, стебла залишені цілими

• петрушка↗½

  листя нарізане, стебла залишені цілими

• копчений хек без шкіри350g

  філе, нарізане кубиками 2‑3 см

• біла риба без шкіри350g

  філе, нарізане кубиками 2‑3 см

• масло↗85g
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• звичайне борошно↗85g
• цедра і сік 1 лимона
• свіжий або заморожений горох200g
• картопля борошниста↗1.4kg

  нарізана великими шматками

• куркума↗2 tsp
• масло↗25g
• mild curry powder↗2 tbsp
• milk↗300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Для картопляної маси доведіть велику каструлю води до кипіння. Додайте картоплю і куркуму, варіть, доки картопля не стане м’якою. Злийте воду і поверніть картоплю в каструлю, щоб вона підсохла на слабкому вогні. Тим часом розтопіть масло у маленькій каструлі і додайте карі‑порошок, готуйте кілька хвилин. Додайте молоко і прогрійте. Потовчіть картоплю до дуже гладкої консистенції (за потреби використайте прес для картоплі), потім перемішайте з масляним карі‑молоком. Приправте за смаком і відкладіть, доки готуєте начинку.

2. 2

   Доведіть середню каструлю води до кипіння. Додайте перепелині яйця і варіть 3 хвилини. Швидко охолодіть їх у мисці з холодною водою і очистіть шкарлупу.

3. 3

   Змішайте кокосове молоко і коров’ячі молоко у сковороді разом з стеблами коріандру та петрушки, нагрівайте, доки не з’являться кілька бульбашок. Додайте всю рибу, накрийте кришкою і готуйте 5‑8 хвилин, доки вона не буде готова. Перекладіть рибу на тарілку, а молоко процідіть у кувшин.

4. 4

   Розтопіть масло у великій сковороді, додайте цибулю і обсмажуйте на повільному вогні до м’якості. Додайте борошно і готуйте 2 хвилини, потім поступово вливайте молочну суміш, постійно помішуючи, доки не отримаєте гладкий соус. Доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Зніміть з вогню і додайте цедру та сік лимона, горох і подрібнені трави, приправте за смаком.

5. 5

   Поверніть рибу та перепелині яйця в сковороду, потім викладіть у форму, придатну для випікання. Викладіть картопляну масу зверху за допомогою кондитерського мішка або ложки. Можна приготувати за день до подачі, накривши плівкою і охолодивши. Або заморозити до 3 місяців – перед випіканням розморожуйте у холодильнику.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6 і випікайте 30‑35 хвилин, доки верх не стане золотистим, а всередині не з’являться бульбашки.