Казахський яловичий суп

• яловичі кістки з кістковим мозком↗3
• оливкова олія↗2
• квашена капуста↗1
• цибуля↗1
• великі печені картоплини↗2
• гострий чилі соус↗1
• сіль↗
• сметана↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть кістки для супу у каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала їх на 5 см. Доведіть до кипіння і варіть без кришки близько 1 години, щоб отримати яловичий бульйон. Вийміть кістки і охолодіть.

2. 2

   Нагрійте одну столову ложку олії у великій сковороді. Обсмажте квашену капусту кілька хвилин, потім додайте стільки води, щоб вона покрила капусту, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин, доки кислий смак не зникне. Зцідіть і відкладіть. У маленькій сковороді нагрійте залишок оливкової олії на середньо‑високому вогні. Обсмажте цибулю в гарячій олії до м’якості.

3. 3

   Коли кістки видалено з бульйону, додайте картоплю і варіть близько 15 хвилин, доки вона не стане м’якою. Додайте квашену капусту, цибулю та м’ясо, яке можна зняти з кісток. Приправте гострим чилі соусом і сіллю за смаком. Тушкуйте на слабкому вогні ще 15 хвилин. Розлийте суп по тарілках і подайте зі сметаною.