Камбала з сальсою з томлених помідорів
На порцію
Проста в приготуванні, але водночас вишукана страва. Риба маринована в вині та соковита, ароматна сальса. В сезон помідорів варто її приготувати! Така сальса чудово підійде й до курки та до смажених свинячих відбивних. При такому приготуванні смак помідорів стає інтенсивнішим, а оливки ще більш підкреслюють їх природну солодкість. Щодо риби, то таким чином можна приготувати будь-яку морську рибу. Винний маринад підійде до кожного її виду. А ще, такий маринад чудово підійде й до короля прісноводних вод, карпа. Вино трохи позбавить його посмаку та аромату мулу, який багатьом заважає, в той же час, підкреслить його природну солодкість. Я полюбляю маринувати рибу в вині, оскільки, на відміну від більш традиційного соку цитрусових, вино не пересушує рибу та не змінює її текстуру, а лиш діє менш агресивно, ніжно проникаючи в середину, надаючи вишуканого смаку. Саме через це, можна не боятись й залишити рибу маринуватись трішки довше і вона буде набувати кращого смаку й не пересушиться. Як на мене, загалом, маринування в вині значно більше пасує рибі ніж м'ясу. Якщо потрібно щоб страва була більш ситною, просто подайте на гарнір відварений рис або смажену чи печену картоплю.
Інгредієнти
4 порц.- середні камбали, розділити на 4 філе кожну2
- Рослинна олія для смаження
- Борошно для панірування↗
- Лимон для подачі, розрізати на 8 сегментів↗1
- білого сухого вина↗150 мл
- оливкової олії↗30 мл
- часнику↗4 зубці
- Сіль до смаку↗
- помідорок черрі↗500 грам
- оливкової олії↗30 мл
- часнику, вичавити↗5 зубців
- чорних оливок, видалити кісточку, крупно порізати↗80 грамм
- червоного винного оцту↗2 ст.л.
- цукру↗1 ч.л.
- Сіль до смаку↗
- петрушки, дрібно порізати1/3 пучка
Покрокова інструкція
- 1
Дивіться відео як легко видалити кісточку з оливок:
- 1
Змішати всі інгредієнти для маринаду в глибокому посуді. Помістити рибу та залишити маринуватись 1-ну годину, час від часу перевертаючи філе, щоб камбала рівномірніше замаринувалась.
- 2
Під кінець маринування риби, приготувати сальсу. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти помідори та томити, часто мішаючи, поки почнуть м'якнути.
- 3
Додати часник, сіль до смаку, цукор та оцет. Добре перемішати й томити ще 2 хвилини.
- 4
Зняти помідори з вогню, додати оливки та петрушку. Добре перемішати все разом та перекласти на сервірувальну тарілку.
- 5
Рибу відцідити та обсушити паперовим рушником.
- 6
На сильному вогні розігріти рослинну олію, кожне філе обкатати в борошні, струсити зайве і партіями викласти на гарячу сковорідку, шкіркою до низу. Щоб філе не почало прогинатись, кілька секунд після викладання на сковорідку, притиснути його лопаткою.
- 7
Смажити камбалу до рум'яної шкірочки й перевернути на другий бік. Смажити ще 1-ну хвилину і зняти з вогню. Перекласти на сервірувальну тарілку. Так посмажити усю рибу. Подавати смажену камбалу з лимоном та з теплою сальсою. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою