Кальмари а ла романа (Calamares a la romana)

Той, хто хоч раз був в Іспанії просто не може не знати цієї страви. Її подають у кожному тапас барі й навіть у найменших забігайлівках. Кальмари а ла романа - страва проста і неймовірна смачна у своїй простоті. Це просто обсмажені до хрускоту кільця кальмарів в клярі. Головний секрет кожного шефа кухні - кляр або панірування. У мене теж є свій секрет. Хоч і можна це назвати секретом, як усі мої постійні читачі знають, я секретів не тримаю. Я ділюсь всім чим знаю і тішусь успіхами моїх читачів. І щиро бажаю передавати свої набуті знання та досвід далі, прищеплювати любов до готування, до спільних сімейних чи дружніх трапез та прищеплювати людям кулінарну свідомість. Все потрібно робити осмислено і кожна дія, як в кулінарії так і в житті, спричиняє ті чи інші наслідки та результат. На все є своя відповідь на питання "Чому?". Так от, я в борошно для панірування та до самого кляру додаю крохмаль. Завдяки цьому, кільця кальмарів, та загалом будь-що, що Ви запаніруєте, буде хрустким і продукт буде тримати цю хрусткість досить довго, а не тільки в першу хвилину після діставання з олії. Тільки не надто захоплюйтесь цим відкриттям. Панірування лиш в крохмалі зробить оболонку надто твердою. У всьому потрібна міра та здоровий глузд. Відео-рецепт приготування кальмарів в клярі: Щодо самих кальмарів, в наших географічних широтах краще купувати вже чищені кальмари для цієї страви. Чомусь, ті що продають у нас чищеними, грубші. Чим грубші кільця кальмарів будуть, тим соковитішими вони будуть після смаження. Такий контраст консистенції, як хрустка оболонка та ніжна м'якоть, люблять усі. Подавати кальмари а ла романа слід з четвертинками лимонів і поливати їх соком з лимона слід безпосередньо перед споживанням, щоб не мочити хрусткі оболонки.