Чізкейк з шоколадним завихренням та коржом з брауні

• Для коржа з брауні та шматочків брауні
• темний шоколад (напівсолодкий або гіркий)↗8
• несолоне масло↗1
• багатофункціональне борошно↗1 1⁄2
• сіль↗1
• надзвичайно великі яйця6
• цукор↗2
• чистий ванільний екстракт↗1
• Для чизкейку
• творог (повний жир)↗3
• цукор↗1 1⁄3
• кукурудзяний крохмаль↗3
• чистий ванільний екстракт↗1
• надзвичайно великі яйця2
• важкі вершки↗2⁄3
• tablespoon heavy cream, for brushing↗1
• ounces bittersweet chocolate or 2 ounces semi-sweet chocolate↗2
• cup coarsely chopped walnuts1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F (175 °C). Щедро змажте маслом дно і стінки 9‑дюймової форми для випікання та 8‑дюймової квадратної форми. У квадратну форму (не у форму для чізкейку) викладіть пергамент, залишивши 2,5 см виступу по краях. Обгорніть зовні форми для чізкейку алюмінієвою фольгою, покривши дно і піднявши її по всій висоті.

2. 2

   Для приготування брауні розтопіть шоколад разом з маслом і дайте охолонути. У маленькій мисці змішайте борошно і сіль. У великій мисці збийте яйця електричним міксером на високій швидкості до світло‑жовтого кольору і густоти, приблизно 3 хв. При постійному мікшуванні поступово додайте цукор, потім шоколадну суміш і ваніль. Зменшіть швидкість до низької і обережно вмішайте борошняну суміш, лише доки вона не зникне.

3. 3

   Вилийте 2 склянки тіста у форму для чізкейку – це буде корж, а решту тіста – у квадратну форму. Випікайте, доки краї не затвердіють: приблизно 10 хв для коржа і 25 хв для квадратної форми (центр залишиться м’яким). Охолодіть на решітці 1 годину. Залиште корж у формі для чізкейку. Вийміть брауні з квадратної форми на тарілку, використовуючи виступаючий пергамент як ручки. Накрийте обидва шари пластичною плівкою і поставте в холодильник на ніч.

4. 4

   Наріжте квадрат брауні на кубики 2,5 см і відкладіть. У великій мисці змішайте один пакет крем‑сиру, 1/3 склянки цукру і крохмаль, збиваючи на низькій швидкості до кремової консистенції, приблизно 3 хв, кілька разів знімаючи миску зі стінок. По одному додавайте решту крем‑сиру, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте 2/3 склянки вершків і перемішайте до однорідності, не перемішуючи надто довго. 1 склянку тіста відкладіть у маленьку миску – це буде біле тісто для завихрень.

5. 5

   Покрийте шоколадний корж у формі маленькими шматочками брауні (12‑16 шт), розподіляючи їх якомога рівніше, залишаючи лише один шар, щоб залишити місце для чізкейкового тіста. Обережно вилийте біле тісто поверх брауні.

6. 6

   Тепер приготуйте шоколадні завихрення. Розтопіть шоколад і змішайте його з відкладеним білим тістом до повного з’єднання. Користуючись чайною ложкою, крапайте шоколадне тісто на біле, трохи притискаючи його. Використовуючи тонкий гострий ніж, проведьте кілька різів у формі «вісімки», доки не з’являться завихрення.

7. 7

   Поставте торт у велику неглибоку форму, заповнену гарячою водою так, щоб вода сягала приблизно 2,5 см по висоті форми для чізкейку. Випікайте, доки краї не стануть світло‑золотистими, а верх – золотисто‑шоколадними завихреннями, приблизно 75 хв. Вийміть торт з водяної бані, перенесіть на решітку і охолоджуйте 2 години, не переміщуючи його. Залиште торт у формі, слабо накрийте пластичною плівкою і охолоджуйте до повного охолодження, щонайменше 4 години або краще – на ніч.

8. 8

   Для подачі зніміть боки форми, залишивши торт у дні. Перенесіть його на тарілку. Змажте залишок 1 стол. л. вершків у 2,5 см смужку навколо верхньої частини торту. Посипте горіхи, легенько притискаючи їх, утворюючи 2,5 см смужку по краю. Поставте в холодильник до подачі. Наріжте гострим прямим ножем (не зубчастим). Прикрийте залишки торту і зберігайте в холодильнику.