Тартлети з шоколадною трюфельною начинкою Джулії

• шоколадне тісто для пирога, добре охолоджене (Тісто Джулії для шоколадного тарту)1
• несолене вершкове масло, нарізане на 10 шматочків↗5
• якісний гірко‑солодкий шоколад, дрібно нарізаний↗6
• яєчні жовтки↗8
• ванільний екстракт↗1
• цукор↗1⁄4
• якісний білий шоколад, нарізаний кубиками↗2
• якісний молочний шоколад, нарізаний кубиками↗2
• біскотті, подрібнені↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму для желейного рулету пергаментом і тримайте під рукою.

2. 2

   Зніміть дна з шести форм для тартлетів діаметром 4,5 дюйма (або використайте форми з постійними днами) і збризніть їх олійним спреєм або змажте розтопленим маслом.

3. 3

   Розріжте тісто на шість рівних частин.

4. 4

   Працюючи по одній частині, сформуйте грубий круг, потім розкачайте його скалкою.

5. 5

   Посипте робочу поверхню та верх тіста борошном і розкачайте його в круг товщиною 1/8‑1/4 дюйма.

6. 6

   Під час розкачування піднімайте тісто лопаткою, щоб не прилипало.

7. 7

   Якщо тісто порветься (це трапляється навіть у професіоналів), з’єднайте його знову і продовжуйте – воно буде в порядку після випікання.

8. 8

   Вставте тісто в форму для тартлету, притискаючи до ребристих країв і зрізаючи верх рівним з краями форми.

9. 9

   Знову, зашивайте тріщини під час роботи.

10. 10

    Щіткою зніміть зайве борошно і розмістіть форму з тартлетом на підготовленому деку.

11. 11

    Коли всі оболонки будуть розкачані, охолодіть їх щонайменше 20 хвилин.

12. 12

    (Будь ласка, перегляньте примітку в моєму рецепті шоколадного тіста щодо цього кроку.)

13. 13

    Розмістіть решітку в центрі духовки і розігрійте її до 350°F (≈ 175°C).

14. 14

    Проткніть дно коржа виделкою по всій поверхні і випікайте 12‑15 хвилин, повернувши форму на половині часу, доки коржі не стануть сухими, пухирчастими та твердими.

15. 15

    Перенесіть деко на решітку, щоб коржі охололи, поки ви готуєте начинку.

16. 16

    Знизьте температуру духовки до 300°F (≈ 150°C).

17. 17

    Джулія радить розтопити масло і шоколад на паровій бані. Я використовую мікрохвильову піч на половинній потужності, перевіряючи кожні 30 секунд після першої хвилини і перемішуючи.

18. 18

    Дайте охолонути, доки суміш не стане трохи теплішою за кімнатну температуру.

19. 19

    Покладіть жовтки та ванільний екстракт у миску міксера з віночком.

20. 20

    Почніть збивати жовтки на середній швидкості, а коли вони розпадуться, зменшіть швидкість до низької і поступово додавайте цукор.

21. 21

    Збільшіть швидкість до середньо‑високої і збивайте жовтки з цукром, доки вони не загустіють і не утворять стрічку, що повільно розчиняється при підйомі віночка.

22. 22

    Відкладіть приблизно третину жовтків у охолоджену шоколадну суміш і обережно вмішайте їх гумовою лопаткою.

23. 23

    Не турбуйтеся про надмірну ретельність.

24. 24

    Влийте шоколад у збиті жовтки і обережно перемішайте, доки суміші майже повністю не з’єднаються.

25. 25

    Додайте кубики шоколаду та біскотті, обережно вмішуючи їх у масу.

26. 26

    Використовуючи ложку для морозива або мірний стакан 1/4 склянки, рівномірно розподіліть начинку по охолоджених оболонках.

27. 27

    Вирівняйте начинку маленькою лопаткою, заповнюючи всі щілини, обводячи верхівки тартів.

28. 28

    Випікайте тартети 10‑12 хвилин, доки верхівка не стане сухою, а начинка трохи застигне.

29. 29

    Перенесіть на решітку і охолоджуйте близько 20 хвилин перед подачею.

30. 30

    Найкраще подавати в день приготування; навіть після охолодження вони залишаються чудовими – втрачають лише текстуру, але смак залишається.

31. 31

    Для довгого зберігання герметично упакуйте тартлети і заморозьте до місяця.

32. 32

    Розморожуйте, залишаючись упакованими, при кімнатній температурі.

33. 33

    Примітка: замість окремих тартлетів я приготувала 10‑дюймовий тарт і трохи збільшила час випікання.

34. 34

    Крім того, після випікання верхня частина виглядала занадто горбатою.

35. 35

    Тому я швидко приготувала ганаш (2 унції гірко‑солодкого шоколаду + 1/3 склянки вершків, розігріти хвилину і перемішати до однорідності) і розмазала його зверху.

36. 36

    Так, це було розкішно.

37. 37

    Це було неймовірно в день подачі.

38. 38

    Залишок заморозили і в останню хвилину використали як імпровізований десерт для гостей.

39. 39

    Я дала йому розтанути при кімнатній температурі близько 20 хвилин перед подачею.

40. 40

    Мені здається, що так воно смакувало краще.

41. 41

    У будь-якому випадку, це розкішний десерт, який обов’язково сподобається.