1
Розігрійте духовку до 375º.
2
Помістіть вертикальний підсотик у квадратну скляну форму розміром 8¼" x 8¼" x 2½".
3
Очистіть внутрішності курки та помістіть у каструлю об’ємом 1 кварт з 2 склянками води, 1 столовою ложкою соусу Вустершир, 1 столовою ложкою соусу теріякі, ½ чайної ложки солі, ½ чайної ложки меленого перцю. Накрийте кришкою і готуйте на найнижчому вогні протягом 1 години.
4
Помістіть курку на вертикальний підсотик.
5
У скляну форму вилийте 1 склянку води та залишки соусу Вустершир і теріякі.
6
Готуйте, доки крила стануть ДУЖЕ темними, але не згорілими (приблизно 40 хвилин); поливайте кожні 7‑10 хвилин.
7
У каструлю об’ємом 8 кварт помістіть залишкову воду, сіль, перець, селеру, моркву, цибулю, часник і шалот і розігрійте на сильному вогні.
8
Коли курка готова, відкладіть її охолоджуватись.
9
Коли внутрішності готові, додайте бульйон у головну каструлю. Якщо вам подобаються внутрішності, смакуйте їх; якщо ні, викиньте (або надішліть мені).
10
Коли курка достатньо охолола, зніміть шкіру і відкладіть.
11
Зніміть усе м’ясо з кісток і наріжте на шматочки розміром у укус.
12
Відкладіть кістки.
13
Додайте курку до бульйону і зменшіть вогонь до середньо‑низького.
14
Обгорніть шкіру та кістки марле, зав’язуючи її, як турнікет; з’єднайте чотири кути і зав’яжіть.
15
Помістіть шкіру та кістки в бульйон і тушкуйте 3 години, слідкуючи за рівнем рідини. За потреби додавайте воду.
16
Видаліть марлю зі шкіри та кісток і викиньте (марлю можна випрати та використати знову).
17
Якщо плануєте використовувати домашній курячий бульйон у майбутньому, збережіть залишок, охолодіть і зніміть жир. Алтон Браун був би гордий.
18
Це не суп Campbell, хоча містер Кемпбелл не виріс з єврейською бабусею.
19
Сподіваюся, вам сподобається. Будь ласка, оцініть рецепт.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток