Ямайський імбирний кекс

• несолоне масло↗120g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• борошно↗285g
• сода харчова↗1 tsp
• розпушувач↗1 tsp
• мультиспеція2 tsp
• мелений імбир↗1 tbsp
• коричневий м'який цукор↗200g
• яйця↗2
• ванільний екстракт↗2 tsp
• сироп зі стебла імбиру80ml

  (з банки стебла імбиру), плюс додатково для верхнього шару

• мед↗50ml
• кокосове молоко↗110ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Змастіть і вистеліть пергаментом форму для хліба вагою 900 г (2 фунти). У мисці змішайте борошно, соду, розпушувач, мультиспецію, імбир і ½ ч. л. дрібної солі.

2. 2

   В окремій мисці покладіть масло і цукор і збивайте електричним міксером до однорідності і пухкості, 3‑5 хвилин. Додайте яйця, ваніль, сироп зі стебла імбиру, мед і кокосове молоко і збивайте до рівномірного змішування.

3. 3

   Додайте сухі інгредієнти і обережно перемішайте тісто, доки не зникнуть борошняні смуги, уникаючи перепрацювання. Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте на середньому рівні духовки 1‑1,3 години, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Вийміть і змажте трохи сиропом зі стебла імбиру. Залиште у формі до повного охолодження, потім наріжте скибками. Тісто зберігати в герметичному контейнері до тижня.