Свинячий кассуле

• жир4 tbsp

  (сало, якщо економите, або гусине/качине жир, якщо ні)

• різноманітна свинина350g

  нарізана кубиками (добре підходить суміш бекону, ковбаси та нарізаної свинини)

• велика цибуля↗1

  розрізана навпіл і нарізана

• жирні зубчики часнику↗10

  очищені

• морква↗1

  тонко нарізана

• насіння фенхелю1 tsp
• оцет з червоного вина↗2 tbsp
• бульйон600ml
• томатна паста↗1 tbsp
• розмарин↗2

  стебла, листя зібрано і подрібнено

• петрушка↗handful of

  дрібно нарізана

• консервовані квасоля (харікот або каннелліні)400g

  злиті

• свіжі сухаріfew tbsp
• маслоdrizzle of

  будь-яке, яке є під рукою

• хрусткий хліб↗

  для подачі

• green vegetables

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C (вентилятор 120 °C, газ 1). Поставте велику жаростійку каструлю (з щільно прилеглою кришкою) на сильний вогонь. Додайте жир і нарізане м’ясо, готуйте кілька хвилин, щоб запечатати краї, швидко перемішуючи для рівномірного обсмаження. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте нарізану цибулю, цілі зубчики часнику, моркву та насіння фенхелю, і готуйте м’яко, щоб овочі стали м’якими, кілька хвилин.

2. 2

   Влийте оцет з червоного вина, підскребаючи м’ясні залишки зі дна каструлі. Додайте бульйон, томатну пасту та половину розмарину і петрушки. Доведіть до кипіння і томіть 10 хвилин, потім приправте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 2 години, знявши кришку за останню годину готування. Час від часу перемішуйте і за 30 хвилин до готовності додайте квасолю.

3. 3

   Вийміть каструлю з духовки і розігрійте гриль. Посипте верх залишками трав і сухарями, трохи полийте олією і поверніть у духовку ще на 5‑10 хвилин, доки сухарі не стануть золотистими. Подавайте з хрустким хлібом і зеленою овочевою стравою.