Паста з італійською ковбасою та каштанами

• оливкова олія↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• ковбаса Lincolnshire↗450g

  м'ясо вичавлене

• каштан (у вакуумній упаковці)200g

  з консерви або банки, дуже грубо нарізаний (див. підказку нижче)

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• розмарин (подрібнений)1 tsp
• насіння фенхелю1 tsp
• червоне вино (повнотіле)1
• томатна паста (пасата)↗500g
• великі макарони-ракушки або паппарделле500g
• петрушка (кудрява)↗

  дрібно нарізана

• пармезан↗

  або Грана Падано, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді і обсмажте цибулю 5 хвилин. Коли вона почне м'якнути, додайте фарш ковбаси та каштани, смажте ще 10‑12 хвилин, розбиваючи м'ясо дерев'яною лопаткою або ложкою під час смаження. Тримайте високу температуру і часто перемішуйте.

2. 2

   Коли м'ясо і каштани стануть золотисто-коричневими, додайте часник, розмарин і насіння фенхелю, смажте ще 2 хвилини. Влийте вино, дайте більшій частині випаруватись, потім додайте пасату. Накрийте кришкою і тушкуйте соус 10 хвилин, поки варите макарони у великій кількості підсоленої води згідно інструкції на упаковці.

3. 3

   Збережіть склянку води від варіння макаронів, потім добре злийте їх. Перемішайте макарони з 3 ст.л. води, рагу та більшою частиною петрушки, приправте за смаком. Розподіліть по тарілках, додайте щіпку меленого чорного перцю, залишкову петрушку та жменю стружок пармезану.