Італійські вареники (пот-стікери) за рецептом Stinking Rose

• Начинка
• столові ложки кунжутної олії↗2
• фунт меленого свинного фаршу або 1 фунт італійської ковбаси без оболонки↗1
• склянка дрібно нарізаної селери1⁄2
• столові ложки подрібненого свіжого імбиру2
• зубчики часнику, подрібнені↗10 -12
• фунт білих грибів, дрібно нарізаних (можна замінити будь-якими дрібно нарізаними грибами)↗1⁄2
• склянка дрібно нарізаного червоного болгарського перцю1⁄2
• склянка рисового винного оцту↗1⁄4
• склянка соєвого соусу↗1⁄4
• сіль і свіжо мелений чорний перець за смаком
• пучок кінзи, без стебел, подрібненої↗1
• обгортки для вонтон↗15 -30
• соус імбир‑соєвий
• склянка рисового винного оцту↗1
• cup water↗1⁄2
• cup sugar↗1⁄4
• tablespoon minced fresh ginger1
• garlic cloves, sliced↗2
• teaspoon red pepper flakes↗1⁄2
• cup sesame oil↗1⁄4
• cups light soy sauce↗1 1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Для начинки: у важкій сковороді розігрійте кунжутну олію на середньому вогні. Додайте свинину, селера, імбир і часник, готуйте, час від часу помішуючи, 5‑7 хвилин, доки м'ясо не підрум'яниться, а селерa не стане хрустко‑м’якою.

2. 2

   Зніміть сковороду з вогню, злийте зайвий жир, потім додайте гриби і поверніть на середній вогонь ще на 5 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте болгарський перець, оцет і соєвий соус, приправте сіллю і перцем. Готуйте 3 хвилини, часто помішуючи. Додайте кінзу і зелону цибулю, зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. 3

   На робочій поверхні розкладіть обгортки, у центр кожної покладіть 1 столову ложку начинки. Складіть обгортку навпіл, защипнувши краї виделкою. Змочіть кондитерську кисточку холодною водою і злегка змастіть верх кожного вареника. Викладіть їх в один шар на маленьке деко і охолодіть у холодильнику близько 20 хвилин.

4. 4

   Налийте приблизно ½ склянки води у важку антипригарну сковороду і розкладіть у ній вареники. Рівень води має становити близько ¼ висоти вареників.

5. 5

   Накрийте сковороду кришкою і поставте на середній вогонь. Доведіть воду до активного кипіння і готуйте 3 хвилини, доки вареники не підрум'яняться знизу і не стануть блискучими зверху. Вода випарується, тому стежте, щоб вареники не підгоріли. Зніміть з вогню.

6. 6

   Для соусу: у маленькій каструлі змішайте оцет, воду, цукор, імбир, часник і перцеві пластинки. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин. Зніміть з вогню, додайте кунжутну олію і соєвий соус. Процідіть через сито, вистелене марлею, у маленьку миску. Охолодіть у холодильнику щонайменше 10 хвилин.