Курка в індійській спеційній коробці

• м'який зелений перець чилі↗50g

  близько 3 великих

• часникові зубчики↗3large
• свіжий корінь імбиру↗5cm piece
• свіжий коріандрa bunch of
• грецький йогурт повністю жирний200g
• цибуля↗2medium
• курячі стегна↗8medium bone-in

  з кісткою, загальна вага близько 800 г–1 кг

• арахісова або кукурудзяна олія↗2 tbsp
• насіння фенхелю2 tsp
• кумін↗1 tsp

  насіння

• масло↗a good knob of
• гарнір з чилі та імбирю↗

  для подачі (див. нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте гарнір з чилі та імбирю (дивіться праворуч), перед тим як розпочати готування курки.

2. 2

   Обріжте довжину зелених чилі, потім видаліть насіння, витягуючи його чайною ложкою. За бажанням одягніть гумові рукавички – насіння можуть печіти. Обріжте кінці стебел, наріжте чилі на грубі шматочки і покладіть у блендер або кухонний процесор. Очистіть і грубо наріжте часник, додайте до чилі. Зробіть те саме з імбиром.

3. 3

   Зніміть листя з коріандру і додавайте їх у блендер поступово (збережіть стебла для гарніру). Додайте йогурт і збийте все до пюре. Це займе кілька хвилин, можливо, доведеться кілька разів зупиняти блендер, щоб зняти залишки зі стінок – шпатель полегшить роботу.

4. 4

   Очистіть, розріжте навпіл і тонко наріжте цибулю. Зніміть шкіру з курки, використовуючи паперовий рушник для кращого захвату. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні до гарячості – коли кинути спецію, вона повинна сичати. Додайте фенхель і насіння куміну, смажте 10‑20 секунд, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Готово, коли відчуєте аромат теплих горіхів. Якщо олія почне диміти, зніміть сковороду з вогню.

5. 5

   Додайте масло і дайте йому розтанути, потім кинуйте нарізану цибулю і трохи знизьте вогонь. Перемішайте цибулю зі спеціями, готуйте близько 10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і золотисто-коричневою. Періодично інтенсивно перемішуйте, але не занадто часто, інакше вона не отримає колір.

6. 6

   Відсуньте цибулю в бік сковороди, потім додайте курячі стегна шкірою вниз. Підвищте вогонь до середньо‑високого і смажте курку до золотистої скоринки з обох боків (приблизно 15‑20 хвилин, перевертаючи в середині). Слідкуйте, щоб цибуля не підгоріла – якщо підгоріла, підкиньте її зверху на курку.

7. 7

   Додайте частину йогуртової суміші і готуйте, доки вона не зникне – додавайте по ложці. Вилийте 150 мл холодної води в блендер, щоб використати залишки суміші, і додайте в сковороду з щіпкою солі. Перемішуйте, доки не закипить, знімаючи хрусткі шматочки. Знизьте вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 30‑35 хвилин, доки курка не стане м’якою, періодично перемішуючи і додаючи трохи гарячої води, якщо соус висохне. Подавайте, посипавши дрібно нарізаними стеблами коріандру та трохи гарніру з чилі (залишок залиште в мисці на столі).