1
Змішайте перші три інгредієнти у голландській печі. Додайте воду, щоб покрити, доведіть до кипіння. Накрийте, зменшіть вогонь і тушкуйте 2,5 години або доки м'ясо не стане м'яким. Злийте м'ясо, зберігши бульйон; відкладіть бульйон. Подрібніть м'ясо виделкою; відкладіть.
2
Залийте сухі кукурудзяні листя гарячою водою; залиште на кілька годин або доки не розм'якнуть. Добре злийте. Якщо листя занадто вузькі, накладіть 2 листя, щоб отримати ширше. Якщо занадто широкі, відріжте одну сторону.
3
Видаліть і викиньте насіння з чилі; помістіть у каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь і тушкуйте 20‑25 хвилин або доки чилі не стануть м'якими. Злийте чилі, залишивши 3/4 склянки води; помістіть розм'яклі чилі у блендер. Додайте зарезервовану воду і збивайте 1 хвилину до однорідності; відкладіть.
4
Розтопіть 2 чайні ложки жиру у маленькій каструлі; додайте борошно і кмин, перемішуючи до однорідності. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте 1/2 склянки чилі‑массу та 3/4 чайної ложки солі; додайте до подрібненого м'яса, добре перемішайте. Відкладіть.
5
Доведіть зарезервований яловичий бульйон до кипіння. У великій мисці змішайте кукурудзяну масу, 1 чайну ложку солі та 1/2 склянки плюс 1 столову ложку жиру. Додайте 1 склянку плюс 2‑3 столові ложки гарячого бульйону, щоб отримати жорстке тісто. Додайте залишок чилі‑масси до тіста, добре перемішайте.
6
Помістіть 2,5‑3 столові ложки тіста з маси у центр кожного листя, розподіляючи до 1/2 дюйма від краю. Додайте 2 столові ложки м'ясної суміші в центр. Складіть короткі кінці листя до центру, закривши начинку; скрутіть з незагорнутого боку. Зав'яжіть ниткою або смужкою м'якого кукурудзяного листя.
7
Помістіть чашку в центр парової решітки або металевого друшляка у великій каструлі. Додайте достатньо води, щоб вона була під рівнем решітки, а тамалі залишалися над водою. Розмістіть тамалі на складених кінцях навколо чашки. Доведіть воду до кипіння. Накрийте кришкою і парьте 1 годину або доки тісто не відділятиметься від листя; при потребі додайте воду. Подавайте з пікантним соусом за бажанням.
8
Примітка: парені тамалі можна заморожувати. Дайте охолонути; покладіть у пластиковий пакет або щільно загорніть у алюмінієву фольгу і заморозьте. Для розігріву повторіть процес парування, доки тамалі не прогріються повністю.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток