Теплі кокосові пудинги з малиновим соусом

• малина↗400g
• цукор мусковадо↗140g

  плюс ще 4 ст. л.

• масло↗100g

  розтоплене, плюс додатково для змащування

• якісний малиновий джем↗6 tbsp
• самопіднімаюче борошно↗140g
• стружка кокосу↗140g
• великі яйця↗3
• кокосове молоко↗250ml

  з консерви

• сода харчова↗1 tsp
• кокосовий йогурт↗

  для подачі (використали Yeo-Valley грецького стилю)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть приблизно третину малини та 4 ст. л. цукру в маленьку каструлю. Готуйте на слабкому вогні, розтрушуючи ягоди в цукрі, доки суміш не стане соусоподібною і цукор розтане. Додайте решту ягід, перемішайте 1 хвилину, спробуйте на солодкість, потім зніміть з вогню, перелийте в миску і охолодіть до подачі.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Змастіть 6 великих (близько 250 мл) термостійких чашок для кави або рамекинів. Додайте по 1 ст. л. малинового джему на дно кожної.

3. 3

   Помістіть борошно, цукор і 85 г стружки кокосу у кухонний комбайн і подрібнюйте до однорідної маси без видимих шматочків кокосу. Збийте яйця, розтоплене масло та кокосове молоко. Перекладіть сухі інгредієнти в миску, додайте соду, потім вмішайте яєчну суміш до однорідності. Викладіть тісто у підготовлені чашки або рамекини і посипте рештою стружки кокосу. Випікайте 30 хвилин на деку, доки пудинги не піднімуться, стануть золотистими і шпажка вийде сухою.

4. 4

   Дайте пудингам постояти 5 хвилин, потім полийте їх трохи малини та кокосовим йогуртом, подавайте з додатковим йогуртом окремо.