Картопляні оладки з хріном, авокадо, гравладлаксом та пашотованими яйцями

• картопля↗2

  (близько 500 г), очищена

• борошно↗2 tbsp
• дуже свіжі великі яйця3
• кремовий хрін↗2 tsp
• цибуля‑пероsmall bunch

  подрібнена

• білий перецьpinch of

  (або за смаком)

• білий винний оцет↗2 tbsp
• рослинна олія↗

  або соняшникова олія

• авокадо↗1ripe
• лимон↗zest and juice ½
• гравладлакс150g

  або копчений лосось

Покрокова інструкція

1. 1

   Натріть картоплю на крупній стороні терки прямо на чисту кухонну тканину. Зберіть тканину і вичавіть якомога більше рідини з картоплі. Перекладіть картоплю в миску, додайте борошно, 1 яйце, хрін і більшість цибулі‑перо (частину залиште для подачі). Приправте сіллю і білим перцем – білий перець гостріший за чорний, тому будьте обережні. Добре перемішайте.

2. 2

   Розігрійте духовку до найнижчої температури, поставивши деко на одну полицю. Нагрійте олію у великій сковороді – вона повинна повністю покрити дно. Приготуйте тарілку, застелену паперовим рушником. Коли олія гаряча, викладайте ложками порції картопляної суміші у сковороду – вони мають бути приблизно 10 см у діаметрі. Притисніть їх задньою частиною рибної лопатки і смажте 3‑4 хвилини з кожного боку, доки не стануть золотисто‑коричневими та хрусткими, а картопля не пропечеться. Перекладіть їх на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, потім тримайте теплими на деко, доки не використаєте всю суміш (всього 6 оладок).

3. 3

   Нагрійте велику каструлю з водою, доки бульбашки лише починають підніматися, а не киплять сильно, потім додайте оцет. Розбийте яйце у маленьку миску, потім обережно опустіть його у воду. Повторіть з другим яйцем, готуйте 2‑3 хвилини до бажаного ступеня готовності, потім вийміть у тому ж порядку і дайте стекти на паперовий рушник. Розріжте авокадо навпіл, обережно видаліть кісточку, потім ложкою підніміть м’якоть. Наріжте авокадо, полийте лимонним соком.

4. 4

   Для подачі розкладіть оладки на двох тарілках, зверху викладіть гравладлакс, авокадо та пашотовані яйця. Посипте залишковою цибулею‑перо, цедрою лимону та трохи чорного перцю, за бажанням.