Тарт з медово‑запеченими інжирами та мигдалем

• короткостний листковий тісто↗500g

  при кімнатній температурі, розморожене, якщо заморожене

• спілі інжири↗8

  стебла обрізані

• мелений цедра та сік одного великого соковитого апельсина
• чистий мед↗1 tbsp
• м'яке масло200g
• золотистий цукор↗200g
• мелені мигдалі↗200g
• яйце середнього розміру↗2

  жовтки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (конвекція) / 200°C (звичайна) / газ 6. Розкачайте листкове тісто на злегка посипаній борошном поверхні і використайте його для формування неглибокої форми діаметром 25 см з вільним дном. Переконайтеся, що тісто виступає над краєм – воно може зменшитися під час випікання, і начинка може розлитися. Охолодіть 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом розріжте інжири навпіл уздовж і розкладіть їх зрізом вгору на деко. Змішайте апельсиновий сік і мед у мисці, вилийте суміш на інжири і запікайте 10‑12 хвилин, доки вони лише не стануть м’якими. Злийте зайвий сік у каструлю і відкладіть.

3. 3

   Проткніть основу охолодженої форми виделкою, потім вистеліть її пергаментом і заповніть керамічними бобами. Випікайте «на сліпу» 15 хвилин. Видаліть папір і боби і випікайте ще 5‑10 хвилин, доки тісто не стане золотистим. Вийміть з духовки, знизьте температуру до 130°C (конвекція) / 150°C (звичайна) / газ 2. Дайте формі трохи охолонути перед начинкою.

4. 4

   Збийте масло і цукор у кухонному комбайні або електричному міксері до однорідної, світлої маси. Додайте мелені мигдалі і цедру, швидко перемішайте. Додайте жовтки та 1 ст. л. зарезервованого соку інжирів, знову збийте до гладкості. Рівномірно розподіліть суміш по формі.

5. 5

   Обережно притисніть інжири зрізом вгору до мигдалевої суміші. Випікайте 1¼ години або доки не стане золотистим скрізь (не хвилюйтеся, якщо центр ще м’який – трохи розтопленості це добре). Залиште у формі 15 хвилин, потім зніміть боки і перенесіть на решітку до охолодження.

6. 6

   Перед подачею зніміть тарт з основи і перенесіть на плоску тарілку. Якщо залишився сік після запікання інжирів, доведіть його до кипіння і варіть 1‑2 хвилини, доки не стане липким і сиропоподібним. Змастіть інжири цим сиропом і подавайте якомога швидше, доки сироп ще блискучий (він може просочитися в начинку, якщо залишити надто довго).