Домашній панір (індійський сир)

• ціле молоко↗6
• звичайний йогурт (цілмолочний, жирний)↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте місце для зливу паніру, поставивши друшляк у раковину і вистеливши його чотирма шарами марлі або чистим льняним рушником.

2. 2

   У великій (не менше 3 літрів) каструлі доведіть молоко до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріло і не перелилося.

3. 3

   Як тільки молоко закипає, обережно додайте йогурт і перемішайте. Молоко швидко підніметься у м’які пухирці, а потім розпадеться на густі згустки сиру, що плавають у тонкій, трохи зеленуватій рідині — сироватці.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню і вилийте її вміст у друшляк, вистелений марлею, розташований у раковині, щоб зливалася сироватка.

5. 5

   Коли тканина охолоне до дотикної температури, зберіть її кути разом і вичавіть сир у кулю, скручуючи верхню частину тканини, щоб вивільнити більше рідини, і закріпіть гумовою стрічкою.

6. 6

   Повісіть сир на кран і залиште його над раковиною приблизно на 30 хвилин, щоб зливалася залишкова сироватка.

7. 7

   Тепер притисніть сир, щоб він став достатньо твердим для нарізання. Для цього покладіть загорнутий сир на бік у форму для пирога або сковороду, накрийте іншою такою ж або меншою формою, або тарілкою. На верх поставте важкий предмет, наприклад чайник, наповнений водою, щоб стиснути сир. Як видно на фото, я поклав сир у миску, накрив її меншою мискою і поставив велику пляшку вина. Притискайте ще 30 хвилин.

8. 8

   Обережно розгорніть пресований сир, наріжте кубиками по ½ дюйма, переложіть у контейнер і щільно закрийте. Зберігайте в холодильнику до використання. Панір зберігається 3‑4 дні в холодильнику і кілька місяців у морозильнику.