Домашні хот‑доги

• малі свинячі оболонки (або овечі, діаметр 1,5 дюйма)↗3
• постне свинина, нарізана кубиками↗1
• постна яловичина, нарізана кубиками↗3⁄4
• свиняче жир, нарізаний кубиками↗1⁄4
• цибуля, дуже дрібно нарізана↗1⁄4
• малий зубчик часнику, дрібно нарізаний↗1
• коріандр, дрібно подрібнений1
• сушений майоран1⁄4
• меляса1⁄4
• мелений гірчиця1⁄2
• солодка паприка↗1
• білий перець, свіжо подрібнений1
• білок яйця1
• цукор↗1 1⁄2
• сіль↗
• cup milk↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте оболонки (дивіться інструкції нижче).

2. 2

   У блендері або кухонному процесорі зробіть пюре з цибулі, часнику, коріандру, майорану, меляси, гірчичного насіння та паприки.

3. 3

   Додайте білий перець, білок яйця, цукор, сіль і молоко, ретельно перемішайте.

4. 4

   Подрібніть кубики свинини, яловичини та жиру окремо через тонке лезо.

5. 5

   Змішайте їх і ще раз подрібніть.

6. 6

   Вручну змішайте приправи з м’ясною сумішшю.

7. 7

   Процес може бути липким, тому спочатку змочіть руки холодною водою.

8. 8

   Охолодьте суміш півгодини, потім ще раз пропустіть її через тонке лезо.

9. 9

   Заповніть оболонки і скрутіть їх у зв’язки довжиною шість дюймів.

10. 10

    Коротко відваріть зв’язки (не розділяючи) у легкому кипінні води 20 хвилин.

11. 11

    Помістіть сосиски в миску з крижаною водою і добре охолодіть.

12. 12

    Вийміть, обсушіть і покладіть у холодильник.

13. 13

    Оскільки вони попередньо варені, їх можна зберігати в холодильнику до тижня або заморозити.

14. 14

    Підготовка оболонки.

15. 15

    Відріжте приблизно чотири фути оболонки.

16. 16

    (Краще занадто багато, ніж замало, зайвий можна пересипати в сіль і використати пізніше.) Промийте оболонку під прохолодною проточною водою, щоб зняти залишки солі.

17. 17

    Покладіть її в миску з прохолодною водою і замочіть приблизно півгодини.

18. 18

    Поки оболонка замочується, можете розпочати підготовку м’яса, як описано вище.

19. 19

    Після замочування ще раз промийте оболонку під прохолодною проточною водою.

20. 20

    Надягніть один кінець оболонки на насадку крану.

21. 21

    Тримаючи оболонку міцно на насадці, увімкніть холодну воду спочатку м’яко, потім сильніше.

22. 22

    Ця процедура виведе сіль з оболонки та виявить можливі розриви.

23. 23

    Якщо знайдете розрив, просто відріжте невеликий фрагмент оболонки.

24. 24

    Покладіть оболонку в миску з водою і додайте краплю білого оцту.

25. 25

    Достатньо однієї столової ложки оцту на склянку води.

26. 26

    Оцет ще більше пом’якшує оболонку і робить її прозорішою, що робить вашу ковбасу більш привабливою.

27. 27

    Залиште оболонку у водно-оцтовому розчині, доки не будете готові її використовувати.

28. 28

    Добре промийте і зцідіть перед начинкою.