1
Почніть з приготування заварного крему. Нагрійте молоко в каструлі майже до кипіння. Тим часом змішайте цукор, жовтки яєць і ваніль у мисці, потім поступово додайте борошно, по кілька чайних ложок, до однорідної маси.
2
Поступово вмішайте гаряче молоко, поверніть все в каструлю і готуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, близько 5 хвилин до загустіння – може утворитися грудочки, не хвилюйтеся, продовжуйте енергійно мішати дерев’яною ложкою до гладкості.
3
Накрийте поверхню заварного крему листом плівки, потім охолодіть, доки не будете готові наповнювати булочки.
4
Для приготування заварного тіста розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Просійте борошно з цукром і дрібкою солі у маленьку миску. У середній каструлі змішайте молоко, масло і 125 мл води, обережно нагрівайте, доки масло розтане, а рідина не закипає.
5
Коли масло повністю розтане, підвищте вогонь до сильного кипіння. Одразу зніміть вогонь, додайте просіте борошно і енергійно збивайте дерев’яною ложкою, доки не утвориться гладке тісто, що відходить від стінок каструлі. Розкладіть його на великій тарілці, щоб охолонуло до температури рук.
6
Дайте охолонути кілька хвилин, потім поступово додавайте яйця, добре перемішуючи після кожного додавання, доки тісто не почне злипатися на ложці. Не додавайте всі яйця одразу, лише за потреби.
7
Виріжте 2 великі листи пергаментного паперу. На кожному намалюйте 2 ряди ліній‑направляючих з відстанню 10 см – це допоможе отримати однакові еклери. Викладіть папір на 2 великі деко швом вниз.
8
Перекладіть заварне тісто у кондитерський мішок з 1 см зірковою або круглою широкою насадкою, або у одноразовий мішок з вирізаним отвором того ж розміру. Видавіть 2 ряди рівномірно розташованих, сплющених «S»‑форм на кожному листі між лініями. Випікайте по одній деко, розташувавши їх на верхньому ярусі, 25 хвилин, знижуючи температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6, коли вони потраплять у духовку.
9
Через 25 хвилин проколіть кінець кожної булочки або маленьким зубчастим ножем розріжте її навпіл і поверніть у духовку догори дном, щоб підсушити 5 хвилин до хрусткості та золотистого кольору. Відкладіть охолоджуватись.
10
Поки булочки охолоджуються, завершіть начинку. Збийте вершки до густоти, потім електрично збийте охолоджений заварний крем до однорідності. Введіть вершки у крем. Перекладіть начинку у кондитерський мішок – використайте маленьку насадку, якщо наповнюєте булочки через отвори, або велику, якщо розрізали їх навпіл. Обережно вичавіть крем у кожну охолоджену булочку – вона повинна відчуватись важкою.
11
Розкладіть булочки на решітці і змажте кожну трохи обраною глазур’ю. Якщо не можете вибрати, легко розділити тісто на дві частини, використати половину кількості глазурі і запропонувати різні варіанти, щоб усіх задовольнити. Дивіться підказку нижче для інших смаків глазурі.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток