Домашній хліб-рол з корицею

• пакет (2,5 чайні ложки) сухих активних дріжджів1
• тепла вода0.5 склянка
• молоко, прокип’яте і охолоджене до теплої температури2 склянка
• цукор↗0.75 склянка
• сіль↗1 чайна ложка
• яйця, збиті↗4
• просіяне біле борошно (приблизно 8)8 склянка
• розтоплене масло0.5 склянка
• твердий масло↗4 столова ложка
• кориця↗2 столова ложка
• цукор (див. примітки)1.5 склянка
• яйце, збите↗1
• цукрова пудра↗1 склянка
• молоко або вершки↗2 столова ложка
• ваніль↗0.5 чайна ложка

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто: розчиніть дріжджі у теплій воді, вони повинні утворити піну. Перелийте у чашу міксера. Додайте молоко, цукор, сіль, яйця та 2 склянки борошна і змішуйте на низькій швидкості, доки тісто не стане гладким і еластичним. Додайте ще 3 склянки борошна і змішуйте трохи швидше; тісто має стати дуже гладким і блискучим. Додайте розтоплене масло і ретельно перемішайте. Знову змішуйте, доки тісто не набуде блиску. Додайте решту борошна, доки не утвориться жорстке тісто.

2. 2

   Відпочинок і замішування: виведіть тісто на поверхню, посипану борошном. Обережно підкиньте його кілька разів, щоб воно легенько покрилося борошном. Поверніть у миску міксера, накрийте і дайте відпочити 15 хвилин. Замішуйте (за можливості міксером) доки не стане гладким і сатиновим. KitchenAid радить використовувати гачок на швидкості 2 протягом чотирьох хвилин. Після цього покладіть у злегка змащену миску, накрийте плівкою або вологим рушником і дайте піднятись у теплому місці близько 1 години, доки об’єм не подвоїться. Тісто має стати дуже м’яким і еластичним.

3. 3

   Розкачування та нарізка хліба: на посипаній борошном поверхні розділіть тісто на 2 частини для двох буханок. Кожну частину розкачайте в великий прямокутник (приблизно 23×33 см, товщиною 1,3 см). Змішайте корицю і цукор. На кожен прямокутник намажте 2 столові ложки масла, посипте достатньою кількістю корично-цукрової суміші і скрутіть у рулет по довгій стороні (коротка теж підходить). Покладіть швом вниз на деко, застелене пергаментом. Наріжте діагональні скибки, майже до низу рулету. Розкладіть скибки, чергуючи їх нахил. Дайте піднятись 20 хвилин. Розігрійте духовку до 375 °F.

4. 4

   Випікання: змастіть буханки збитим яйцем. Випікайте 20‑30 хвилин на камені для випікання або на деку, застеленому пергаментом. Не перепікайте, інакше буханки будуть сухими. Вийміть, коли вони стануть світло-золотистими. Трохи охолодіть. Збийте цукрову пудру, молоко і ваніль, щоб отримати глазур. Полийте глазур’ю буханку і дайте зазнати. Наріжте або розірвіть і подавайте. Смачно!