Трав'яний ягнячий рулет з запеченою баклажаною та лінзами пуї

• баклажан↗1

  розрізаний навпіл уздовж

• рапсова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• червона цибуля середнього розміру↗2

  нарізана клинками

• ягняче ребро, очищене↗300g

  будь-який видимий жир видалений

• розмарин, дрібно нарізаний1 tbsp
• пакет варених лінз пуї↗250g
• м'ята
• петрушка
• балсамічний оцет↗1 tbsp
• кедрові горішки↗2 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6). Поріжте баклажан кілька разів і змажте його трохи олією. Покладіть цибулю у маленьку форму для запікання, розмістіть баклажан зверху і запікайте 20 хвилин. Тим часом приправте ягняче м'ясо перцем і притисніть розмарин до зовнішньої сторони. Додайте ягняче м'ясо у форму і запікайте ще 25 хвилин, доки баклажан і м'ясо не будуть готові. Зніміть ягняче м'ясо, накрийте і дайте відпочити 5 хвилин.

2. 2

   Тим часом нагрійте лінзи згідно інструкції на упаковці, наріжте запечений баклажан кубиками, потім змішайте в мисці з лінзами, цибулею, м'ятою, петрушкою, оцтом, залишковою олією та кедровими горішками, якщо використовуєте. Наріжте ягняче м'ясо на котлетки і подайте з лінзовим салатом.