Трав'яна запечена курка

• кубики панчетти200g
• шалот↗800g

  очищений

• оливкова олія↗
• курка↗2

  (близько 1,5 кг кожна)

• гарячий курячий бульйон↗500ml
• горох↗800g
• невелика упаковка тархуну

  грубо нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C (конвекція 170°C, газ 5). Покладіть панчетту у важку сковороду і обережно обсмажте до хрусткої скоринки — якщо починати з холодної сковороди, олії не потрібно. Вийміть лопаткою і відкладіть. Додайте шалот у сковороду, залишивши трохи жиру від панчетти, і смажте 10‑15 хвилин до золотистого кольору та м’якості. Перекладіть шалот у найбільший деко для запікання.

2. 2

   Натріть обидві курки оливковою олією, добре приправте сіллю та перцем, потім розмістіть їх у деко. Запікайте 1 годину 20 хвилин до золотистого кольору та готовності. Щоб перевірити готовність, проткніть стегна до кістки — сік має бути прозорим. Перекладіть курки на тарілку або інший деко, накрийте фольгою і дайте відпочити, поки готуєте овочі.

3. 3

   Поставте деко з куркою безпосередньо на плиту і влийте бульйон. Кип'ятіть кілька хвилин, підскребаючи підгорілі частинки, потім додайте горох, панчетту та більшість нарізаного тархуну. Кип'ятіть ще кілька хвилин, доки горох не буде готовий, потім приправте і поверніть курки назад у деко, або перенесіть усе на сервірну тарілку для елегантної подачі. Посипте курки залишками тархуну і подайте з картоплею — пюре, в мундирі, запеченою або відвареною молодою.