Турка з трав'яним маслом, запеченою картоплею та журавлинним соусом

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• петрушка↗2

  листя, дрібно нарізане

• масло↗100g

  розм'якшене

• корона індички↗3kg
• молоді картоплини↗1 ½kg

  розрізати навпіл, якщо великі, на чверті — якщо дуже великі

• борошно↗2 tbsp
• жарений журавлинний соус↗3 tbsp

  sauce

• порт↗splash
• курячий бульйон↗600ml
• соєвий соус↗1 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (конвекція 180°C, газ 6). Поріжте часник, петрушку та масло в мисці, щедро приправте чорним перцем і щіпкою солі, потім збийте дерев'яною ложкою або пальцями до однорідності. Масло можна підготувати за день до приготування і охолодити, або підготувати за два тижні і заморозити. Перед використанням розм'якшити.

2. 2

   Покладіть корону індички на дошку, товсту частину грудки спрямовуючи від себе. Руками створіть два кишені між шкірою та м'ясом, потім намажте ароматизоване масло під шкірою і по всій грудці, розподіливши його рівномірно. Викладіть нову картоплю у великий деко для запікання. Розмістіть індичку зверху, шкірою вгору, і запікайте 30 хвилин. Вийміть з духовки, перекладіть індичку на дошку і добре потрясіть картоплю. Поверніть індичку назад у форму, полийте частиною масляного соку і готуйте ще 40‑50 хвилин, доки індичка не стане темно-золотистою. Перекладіть індичку на дошку, накрийте фольгою і дайте відпочити, а картоплю готуйте ще 20 хвилин до підрум’янення. За допомогою шумовки викладіть картоплю у сервіз, залишивши соки в сковороді. Відкладіть картоплю в сторону і тримайте тепло.

3. 3

   Щоб приготувати журавлинний соус, поставте форму для запікання на слабкий вогонь і додайте борошно, перемішуючи. Дайте суміші піджаритися, потім додайте журавлинний соус і краплю порту. Смажте кілька хвилин, доки не стане липким, потім влійте бульйон, доведіть до кипіння і готуйте, доки соус не загусне або до смаку, приправивши за потреби. Якщо соус блідий або надто солодкий, додайте краплю соєвого соусу.