Кетчуп з кущових ягід

• бузина500g
• чорниця500g

  малина глоду та/або крабові яблука

• шалот↗3

  нарізаний

• сіль↗2 tsp
• червоний винний оцет↗300ml
• легкий мусковадо цукор↗250g
• сушені чилі↗3
• чорний перець горошком↗1 tsp
• насіння гірчиці1 tsp
• тонкі скибочки імбиря3
• палочка кориці↗1

  розламана навпіл

• смужки лайму4

  цедра

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте пляшки в гарячій мильній воді, ретельно сполосніть і залиште догори дном, щоб висохли. Помийте та відберіть усі ягоди. Перекладіть у велику каструлю разом з шалотом, сіллю та оцтом. Виміряйте спеції у марлю, зав'яжіть кухонною ниткою і додайте в каструлю.

2. 2

   Повільно доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і дуже делікатно тушкуйте під частковим кришкою 30 хвилин, доки ягоди не стануть м'якими. Вийміть марлю і протисніть суміш через пластмасове сито, щоб видалити насіння та шкіру.

3. 3

   Поставте підготовлені пляшки у помірно розігріту духовку (180C/160C з конвекцією/газ 4) на 10 хвилин. Поверніть кетчупову суміш у чисту каструлю, додайте цукор. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, потім різко кип'ятіть 8‑10 хвилин, доки не загусне і не стане сиропоподібним. Розлийте у теплі пляшки, закрийте кришками і підпишіть. Зберігайте в холодильнику до 2 тижнів – для довгострокового зберігання (до року) кетчуп треба простерилізувати (див. підказку нижче).