Фундукові трюфелі

• вершки для збивання↗160ml
• ванільний стручок↗
• шоколад Джіандужа↗150g

  дрібно нарізаний (доступний на Amazon.co.uk)

• темний шоколад високої якості (гіркий)↗80g

  (70% какао), дрібно нарізаний

• несолене масло↗25g

  м'яке

• молочний шоколад високої якості↗500g

  нарізаний і розділений у миски по 350 г і 150 г

• мигдаль↗200g

  дрібно нарізаний і підсмажений

• цілі підсмажені лісові горіхи↗50g
• подрібнена фуайянтина100g

  (доступна на souschef.com)

• їстинне золотисте листя↗

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати ганаш, налийте вершки у каструлю і вичавіть насіння з ванільного стручка, разом зі стручком. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте настоювати 30 хв. Процідіть настоювані вершки у чисту каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння.

2. 2

   Покладіть гіандужу та темний шоколад у миску для змішування. Залийте гарячі вершки на шоколад і перемішайте, доки не утвориться густе розтоплене шоколадне суміш.

3. 3

   Додайте масло і добре перемішайте до повного поєднання. Дайте ганашу застигнути при кімнатній температурі 1‑2 години.

4. 4

   Для формування, помістіть ганаш у кондитерський мішок з 12 мм насадкою. Видавіть маленькі «куляшки» ганашу на підкладений лист. Покладіть цілий підсмажений фундук у кожну куляшку ганашу.

5. 5

   Надійте більший куляшок ганашу поверх кожного фундука і залиште застигати 1 годину в холодильнику.

6. 6

   Сформуйте кожну куляшку у сферу і обваляйте у фуайянтіні, потім охолодіть, поки готуєте горіховий шоколад.

7. 7

   Темперуйте молочний шоколад, розтопивши 2/3 його в мисці до 45‑50 °C над паровою банею. Додайте решту шоколаду, охолодіть до 26‑27 °C, потім розтопіть знову до 29‑30 °C.

8. 8

   Додайте мигдаль до темперованого шоколаду. Вийміть ганаш з холодильника і за допомогою виделки занурте кожен у горіховий шоколад. Якщо шоколад загусне надто сильно, трохи підогрійте.

9. 9

   Розкладіть кожен трюфель на підкладений лист і залиште застигати 1‑2 години в прохолодному сухому місці, потім прикрасьте золотим листком, якщо бажаєте. Зберігатиметься до тижня в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці.