1
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Щедро змастіть дві форми для сандвічів діаметром 20 см (бажано глибиною 4,5 см або більше) і вистеліть їх пергаментом. Поставте фундук у кухонний процесор разом з 2 ст. л. цукру, подрібнюйте до дрібного розмірі. Не очікуйте, що вони будуть настільки дрібні, як мелені мигдалі, і уникайте надмірного подрібнення, інакше горіхи стануть жирними.
2
Покладіть масло, молоко та кавовий порошок у маленьку каструлю і обережно нагрівайте, доки масло не розтане. Відкладіть.
3
Тепер готуємо бісквіт. Розбийте яйця у миску настільного міксера, додайте решту цукру і збивайте 5‑10 хв (або електричним ручним міксером у великій глибокій мисці 15‑20 хв) до густої, пухкої маси, яка залишає слід, що тримається кілька секунд. Важливо, щоб маса збільшилася майже вдвічі, щоб отримати легкий бісквіт.
4
Змішайте кукурудзяний крохмаль, звичайне борошно та ½ ч. л. солі, просійте їх у збиту масу. Великим металевим ложкою обережно підгорніть. Додайте подрібнені горіхи і знову підгорніть. Вилийте теплу молочну суміш по краю миски і підгорніть. Не поспішайте, продовжуйте легкими підйомами та різанням, доки смужки рідини не зникнуть. Розподіліть тісто між формами і випікайте 25 хв, доки центр не підніметься і не набуде золотистого кольору.
5
Ослабте боки кексів лопаткою, потім охолоджуйте у формах на решітці 20 хв (кекси трохи опустяться і можуть з'явитися зморшки – це нормально). Обережно вийміть їх з форм і охолоджуйте, зверху папіром.
6
Поки чекаєте, приготуйте сироп і крем. У маленькій каструлі змішайте цукор і 4 ст. л. води, доведіть до кипіння і варіть 1 хв, потім зніміть з вогню. Додайте каву та лікер, перемішайте. Відбийте маскарпоне, фундуковий шоколадний спред і каву дерев'яною ложкою до однорідної, шовковистої маси.
7
Для складання розріжте охолоджені кекси горизонтально посередині довгим зубчастим ножем. Пензлем для випічки зволожте всі зрізані поверхні сиропом. Використайте весь сироп. Покладіть один шар кексу на тарілку або підставку, зрізом вгору. Накиньте 3 щедрі порції крему і розрівняйте по краях лопаткою. Крем має мати товщину близько 5 мм. Повторіть з наступними двома шарами. На останньому шарі розмістіть його зрізом вниз, щоб верхня частина була гладкою. Нанесіть решту крему зверху і по боках кексу. Верхній шар можна залишити тонким. Очистіть ніж і натисніть акуратно кільце горіхів у крем по боках кексу. Зніміть зайве щіткою.
8
Для топінгу змішайте 3 ст. л. вершків, 1 ч. л. цукрової пудри та 1 ст. л. молока у маленькій мисці. У велику миску покладіть решту вершків, молоко, цукор і більшість розчиненої кави. Збивайте білий крем, потім кавовий крем, доки не отримаєте м’яку піну, схожу на капучино – густу, але таку, що ще можна лити ложкою. Вилити більшість кавового крему на кекс і розподілити по верхній частині. Додайте ще трохи кави до залишку, щоб колір став темнішим.
9
Для прикраси у вигляді характерного «дерева» латте, наповніть гострий чайник трохи білим кремом. Починаючи з основи дерева, трохи праворуч від центру кексу, втискайте ложку в кавовий крем і дозвольте білому крему повільно текти. Під час потоку тягніть ложку і обережно відтягуйте, формуючи листоподібну форму. Повторіть з білим кремом зліва, створюючи інший лист, і повторюйте 3‑4 рази, піднімаючись вгору, змінюючи розмір листя від великого до малого. Тією ж технікою створіть кілька дуг навколо краю візерунка.
10
Темним кремом додайте деталі до кожного листка – можна нанести його кінчиком чайної ложки або чистою паличкою для коктейлю. Паличкою підтягуйте кінці листя вгору і назовні. Проведіть лінію від вершини «дерева» до низу, щоб завершити. Торт зберігатиметься до 2 днів. Слабо накрийте зрізані краї, уникаючи прямого накриття, щоб не пошкодити декор. Подавайте з холодильника або при прохолодній кімнатній температурі.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток