Котлети з шинкою, горохом і полентою

• солодка картопля↗140g

  очищена та нарізана

• борошниста картопля↗140g

  (наприклад King Edward), очищена та нарізана

• заморожений горох↗100g

  розморожений

• стружена шинка100g

  корка

• невелика жменя м'яти↗

  листя, нарізане

• цедра 1 лимона
• зелена цибуля↗3

  тонко нарізана

• тонка полента↗6 tbsp

  або 4 ст.л. безглютенового борошна

• дрібка кайенського перцю

  плюс дрібка для подачі

• яйця↗3

  і 1 білок

• рослинна олія↗2 tbsp
• крем-фреш↗

  і заправлена рукола, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть солодку та борошнисту картоплю у каструлю з холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння, потім варіть 10‑15 хвилин або доки не стануть дуже м’якими. Добре злийте воду і розімніть, перевірте приправи, потім відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   Перекладіть пюре у велику миску разом з горохом, шиною, м'ятою, цедрою, зеленою цибулею, 3 ст.л. поленти (або 2 ст.л. борошна), кайенським перцем і деякими приправами. Збийте білок і додайте його. Добре перемішайте.

3. 3

   Сформуйте суміш у 6 котлет. Викладіть залишкові 3 ст.л. поленти на тарілку і обкатайте котлети в ній, щоб покрити. Суміш буде досить вологою на цьому етапі, але додаткова полента допоможе їм триматися під час готування. Накрийте і охолодьте 15 хвилин.

4. 4

   Нагрійте олію у великій сковороді‑сковорідці на середньому вогні. Додайте котлети і смажте 3‑4 хвилини з кожного боку або доки не стануть золотистими і прогріються. Тим часом, варіть залишкові 3 яйця у каструлі з ледве киплячою водою приблизно 3 хвилини, доки жовток не стане м’яким, а білок застигне.

5. 5

   Розкладіть котлети на тарілки з ложкою крем-фреш, зверху покладіть пашотовані яйця і трохи кайенського перцю. Подавайте з заправленою руколою.