Запечений шинка з хрусткою скоринкою

• копчений гамбон (неприготовлений) зі шкірою↗1kg
• цибуля↗1

  розрізана навпіл

• лавровий лист↗3
• білий винний оцет↗1 tbsp
• англійський гірчичний порошок↗3 tbsp
• темний м'який коричневий цукор↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть гамбон у великий каструлю разом з цибулею, лавровим листям та оцтом. Додайте стільки води, щоб повністю покрити гамбон. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте 45 хв. Вийміть гамбон з каструлі і дайте охолонути.

2. 2

   Коли гамбон охолоне до такої температури, щоб його можна було тримати, обережно зніміть шкіру, залишивши шар жиру. Промокніть шкіру чистим рушником, потім перенесіть на решітку і дайте їй повністю висохнути.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Вистеліть один маленький жаровий піддон фольгою, а два маленькі деко – пергаментом. Покладіть гамбон у піддон, жиром вгору, і натріть його гірчицею, потім цукром. Шкіру розкладіть на один з дек, накрийте іншим пергаментом і другим деком. Поставте важкість (наприклад важку сковороду) і запікайте гамбон і шкіру в духовці. Запікайте 30 хв, поливаючи двічі, доки гамбон не стане золотистим.

4. 4

   Вийміть гамбон з духовки і підвищте температуру до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Готуйте скоринку ще 10 хв, доки вона не стане темно-золотистою та хрусткою. Подавайте, нарізавши м'ясо скибками, а скоринку розламавши на шматочки.